文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
（一）是不是智商税要看情况
一天两根葱 ， 走路腿带风 。
吃肉不吃蒜 ， 香味少一半 。
炖煮不放姜 ， 肉没豆腐香 。
假设一道菜20块钱成本 ， 而你掏了10块钱在葱姜蒜上 ， 吃过这道菜的多数人感觉不到10块钱的效果 ， 那么 ， 它有可能就是智商税 。
但实际情况是：多数时候一道20块钱的家常菜里边你支付一点小葱的成本只是几毛钱 。 那么 ， 它对菜品风味的贡献只需要达到5-6%的提升 ， 就已经回本了 。 假设对你来说一点效果都没有 ， 你下次别放就是了 。 一次性损失5-6%的成本 ， 它构不成智商税 。
（二）这是中国人经过无数实践 ， 找到的性价比最高的炒菜调料 。
调味是饮食非常重要的一环 。 和我国“丝绸之路”齐名的印度-欧洲“香料之路” ， 就是将古代印度和东南亚的胡椒、豆蔻、肉桂和丁香转运到欧洲 。 据说从古罗马皇宫到天主教堂 ， 从法国王室到英国贵族 ， 都以东方的香料为珍宝 ， 甚至为赏赐的硬通货 。 很多贵族和主教表示 ， 缺了香料 ， 完全吃不下炖煮和烧烤的肉类 。 荷兰当年甚至为了“香料群岛”把纽约卖给了英国 。
与这些当时的高级香料相比 ， 葱姜蒜当然平价得多 ， 也正是这些广义上香料的存在 ， 让食客能愉快得咽下食物尤其是肉类 。 因此 ， 历代厨师们积累下的烧烤前腌制、炖煮前焯水加葱姜去腥等手艺 ， 才能让今天的我们不仅吃得饱 ， 还能吃得开心 。
（三）看看葱姜蒜的作用
1、葱常用的有大葱小葱 ， 常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱 ， 毕竟小葱只是拿来提香 ， 风味低而且不宜过火烹制 。 大葱主要提升鲜甜度和一些风味 ， 根据菜品酌情添加也没有任何必须一说 ， 甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎
第一个作用：炝锅
特别是在炒一些相对荤腥的菜肴时 ， 一般都会先用葱花或者葱丝炝锅 ， 产生极其浓郁的葱香味之余能起到去腥效果 ， 搭配姜、蒜一起炝锅的话 ， 一些佳肴也会更加美味 。
第二个作用：拌馅
如饺子馅、馄饨馅 ， 肉丸馅等馅料 ， 都可以通过加葱花来提味 。
第三个作用：提香
在炖鱼、鸭之类的食材时 ， 一般都会加入葱段来去除腥味；
烧茄子也要撒葱丝并浇上花椒油 ， 菜味才香；
葱油（葱白熬油）也可以作为一些拌菜、拌面的拌料或炒菜的调料；
此外 ， 葱段也是烤鸭特殊风味的重要佐料之一 。
2、姜能增香、提鲜 ， 被称为一种特殊的“味精” 。
姜在炒菜中基本是拿来去腥 ， 切片或者切末配合黄酒一起去除肉的腥味 ， 那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜 ， 你喜欢姜的味道的话当然可以放 。 肉类的话只要能去腥便也不需要放姜 ， 比如腌制去腥 ， 高品质的牛肉也不需要去腥 ， 牛肉也是拿胡椒去腥更好
推荐阅读
- 蚂蚁花呗|已经成年了，芝麻信用分也已经达到了，花呗为什么不能开？
- 朱宝泉|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 水蒸气|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 馒头|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 南瓜馒头|妈妈最拿手的南瓜馒头，被我偷学到了
- 南瓜粉|2022虎年开运馒头
- 馒头|蒸馒头，别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，好吃不塌陷
- 食材|世上油炸千千万，为什么川味小酥肉最好吃
- 咖啡|真好奇，韩国人为什么一年四季都喝冰水？咖啡饮料全是冰块
- 面团|南瓜胚芽小虎馒头