4、安徽牛肉板面
现如今安徽牛肉板面在河北的石家庄被发扬光大 ， 可以说石家庄的安徽牛肉板面遍布大街小巷 ， 质量口味也参差不齐 。 据说最好吃的板面在五七路 ， 那里天天晚上有大量群众举着碗喊着口号儿排队等吃 ， 腰带抻面煮好置碗中 ， 浇清汤 ， 浇亮红色牛油辣臊子 ， 搭配绿油油的菠菜 ， 再放一个喷香卤蛋 ， 一根儿卤香肠 ， 一小把金黄豆皮儿 ， 吃一口 ， 味蕾马上被“鲜香浓辣”悉数俘获 ， 味道简直天下无敌 。 如果再整一瓶冰镇可乐 ， 你就可以立即纵横全宇宙了 。 板面的香辣极度刺激鼻腔粘膜 。 一碗板面下肚 ， 你要是不用半卷卫生纸 ， 那这个板面就不正宗 。
5、阆中牛肉面
阆中牛肉面 ， 碗底有豆芽 ， 然后放入碱面 ， 最后浇上黏稠的汤 ， 再放几坨牛肉 ， 可能有些人看着觉得不美观 ， 但是 ， 它就是很好吃嘛 ， 我能怎么办 。 对阆中牛肉面我最早的记忆是 ， 在河边一个老瓦房里 ， 坐着木板凳 ， 老板将做好的牛肉面端上木桌子 ， 周围全是人 ， 对面的大树上吊着一个秋千 ， 一个小女孩坐在上面开心地笑 。 这是我最早的记忆 ， 不过现在已经物是人非了 ， 我再也找不到那种地方了 ， 到处都是高楼大厦 。
6、台湾牛肉面
逯耀东先生曾写了三篇关于牛肉面的文章 ， 据他所讲牛肉面创始于台湾 。 这个观点我个人并不赞同 ， 要知道 ， 最初在台湾 ， 牛是作为生产力的 ， 并不会杀了来吃肉 。 而由于盛产水稻 ， 台湾人吃米粉、粿条比较多 ， 面食吃得少 。 据考证 ， 台湾的牛肉面是源自于当年赴台的川籍士兵 ， 在川味的牛肉面上加以改良制作而成 。 比如牛肉面里重要的豆瓣酱 ， 台湾豆瓣酱用的是黄豆或者黑豆 ， 而郫县豆瓣酱用的是蚕豆 。
7、临汾牛肉丸子面
临汾的各家牛肉丸子面都有自己的配方而且秘不示人 ， 虽然味道大同小异各有高低 ， 但是我认为最主要的风味来源是牛油 。 就我自己的亲身体验来说 ， 我吃过的省内其他两地挂着临汾牛肉丸子面招牌的面馆 ， 要么汤里牛油少得可怜 ， 要么直接以植物油代替 ， 吃起来与在临汾吃的味道完全不同 。 可以说出了临汾很难吃到正宗的牛肉丸子面了 ， 我觉得绝大多数临汾人对于牛肉丸子面都有一种说不清楚的情愫 ， 对于临汾人来说它就是莼羹鲈脍 ， 是关于家乡的回忆 。 每一个回到临汾的游子 ， 顾不上放下行囊 ， 打个的直奔白老三来上一大碗双份肉 ， 所有在外地的委屈 ， 对家乡的思念 ， 都在这碗面里了 。
8、云南大酥牛肉面
大酥牛肉面是云南有名的小吃 ， 当地人吃的时候会加上葱花、腌菜、香菜和新鲜的薄荷 ， 喜欢吃辣的再放上超级提味的油辣椒 ， 然后浇上熬煮了很长时间的牛筒子骨汤 。 这样一碗面做好的时候就非常的香 ， 闻到味道就控制不住自己要去吃上一碗 。 大酥牛肉面的关键是牛肉 ， 一定是选用黄牛肉 ， 切成2厘米的小块 ， 加上各种香料炖煮而成 。
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