对于爱吃肉的人来说 ， 炖羊蹄子绝非首选 ， 甚至会被排除在选项之外 。 干巴巴的羊蹄子 ， 撕扯半天咬进嘴里一星半点的肉 ， 比不上被曹操和杨修两位老先生搞得出了千年大名的鸡肋 。
人脚走多了汗重 ， 羊蹄子走多了筋厚 。 筋厚的羊蹄子收拾起来麻烦 ， 褪毛、火燎、清洗、耐煮 。
褪毛和火燎是同步进行的 ， 自家吃炖羊蹄 ， 没人会图省事用火碱之类的东西去烧毛 ， 用那玩意弄出来的羊蹄子 ， 肉黏 ， 发软 ， 口感不行 。 民间通行的褪毛方法是用火钩 ， 一遍遍的烧红 ， 一遍遍的烙 ， 直至燎毛的青烟及糊味儿渐浓 ， 羊蹄子变为淡黄颜色方可 。 此番动作 ， 难处在于蹄趾间的缝隙 ， 不仅
羊蹄子的清洗要用流水 ， 最好能有个硬刷子或钢丝球 。 在它的外皮上有一层薄薄的油脂 ， 清洗时得刮掉 ， 当然 ， 你要是褪毛火燎的功力深厚 ， 油脂已经被火耗完 ， 清洗便简单多了 ， 洗干净就好 。
炖羊蹄子不需要复杂的佐料 ， 可极耗时间 ， 弄得心急的人一会会地揭开锅盖 ， 眼瞅着羊蹄子炖成了诱人的焦黄颜色不能大快朵颐 。 老家人炖羊蹄子 ， 调料中一定有酱和糖 ， 提鲜増味倒是其次 ， 主要是为了上色 。 过去农村人吃口荤腥不易 ， 必须在能力之下整治的色香味俱全 ， 其手法必然不及专业厨师 ， 但其对待美食的态度 ， 不逞多让 。
【豆沙|散文：炖羊蹄子下酒】
在人们嘴还没吃刁 ， 肚腩扁扁的年代 ， 羊蹄子属于肉的边角料 ， 不值钱 。 爱喝酒的男人们想痛快喝一场的时候 ， 会在去县城打酒之时 ， 顺便去趟肉联厂买上花几个钱一堆羊蹄子 。 对 ， 你没看错 ， 是“一堆” 。 那会肉联厂卖羊蹄子不按个 ， 论堆出货论斤卖 ， 你要有熟人 ， 斤两上还能占些便宜 ， 买一斤多给个三四两 ， 没人计较 。 有那专卖羊头羊蹄的饭馆 ， 来进货都是用三蹦子拉 ， 头蹄装满了后斗 ， 看着渗人 。
羊蹄子拉回家 ， 男人们也不似平时干点家务活就喊累 ， 嬉皮笑脸的嘱咐老婆子帮忙烧水 ， 自己乐不颠的去收拾 ， 一旁的老婆子翻着白眼冷嘲热讽：“你下地干活有这利索劲儿 ， 咱家能种出金元宝来 。 ”嘲讽是生活日常 ， 手里的活不能停 。 生火烧水烫火钩子一气呵成 ， 生怕自家男人多受一点累 。
男人收拾好羊蹄子 ， 炖煮的任务完全交给女人 ， 自己按上一烟锅子旱烟 ， 脚步匆匆出门而去 ， 在村子里呼朋唤友 ， 相约喝酒 。 一圈逛下来 ， 回家躺在炕上迷瞪一觉 ， 醒来胡乱垫口肚子 ， 浑身充满力量地把今天的活干完便开始了“掀锅盖” ， 每掀一次问老婆子一句：“你说熟了没？”老婆子被问得烦了 ， 用大笊篱捞一根气狠狠道：“你自己不会看？来来 ， 咬一口看熟不熟？”男人不咬 ， 用小刀扎扎 ， 垂头丧气的自言自语：“炖个羊蹄子真麻烦 ， 还不熟 。 ”
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