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天气寒冷的时候 ， 家里人都喜欢吃一些暖和的东西 ， 就拿羊肉汤来说吧 ， 是能够成为不少朋友的心头爱 ， 有的时候懒着不愿意自己去动手 ， 就会直接去饭店里喝 ， 但是外面卖的总感觉没那么干净 ， 所以想吃的话 ， 还是得自己动手呢 。 而说起炖羊肉 ， 不少的朋友则表示自己弄出来的不仅腥味很重 ， 而且发黑 ， 其实这道美食看起来简单 ， 但是还有一些小技巧 。
首先就是食材一定要提前用清水浸泡 ， 对于清吨来说 ， 一定要提前2到3个小时 ， 用清水将羊肉浸泡一下 ， 而在这中间 ， 也要多换几次水 ， 这样蹲出来的食材 ， 那种腥味才会减少 ， 味道变得更加的鲜美 ， 所以知道这道美食的话 ， 一定不要怕麻烦 ， 或者是节约时间 ， 每一个小步骤都一定要掌握到位呢 。
其次就是利用羊骨 ， 外面买的羊肉汤 ， 大多是用浓又白 ， 这关键就在于阳谷的作用上 。 想要让汤浓并且发白 ， 这个部位发挥了很大一部分的作用 ， 里面含有非常丰富的营养和脂肪 ， 大火加热可以将其融化 ， 汤自然也就能够变得又白又浓 ， 所以如果自家熬羊汤的话 ， 建议提前清水浸泡3到5个小时 ， 冲洗干净之后剁成小块 ， 直到汤变白之后 ， 再把羊肉加进去 ， 这样煮出来的汤会更加的甜美 ， 如果没有的话 ， 也可以使用一些羊油来代替 ， 加开水炖煮 ， 这样里面的营养物质也会融入到汤里面 。
接着就是要记住要冷水 ， 这样因为温度能够的升高 ， 也会把食材里面的杂质给激发出来 ， 把浮沫先弄干净 ， 直到没有了为止 ， 另外炖的时候一般都是一次性把水加够 ， 中间是不需要再加水的 ， 所以在熬煮的时候 ， 水量一定要放足 ， 这样炖出来的味道才会比较的浓郁 ， 如果中间的水比较的少 ， 若一定要加 ， 也要记住 ， 要加开水呢 。
【带鱼|清炖羊肉这样做，汤汁浓白，快学一下做法吧】最后就是添加两种香料 ， 首先就是山楂了 ， 在熬煮羊骨的时候可以直接放进去 ， 也不需要太多 ， 而加山楂的主要目的是因为里面含有一定的物质 ， 能够促进脂肪分解 ， 这样加快速度 ， 使羊肉汤变得更加等浓白 ， 而对于清炖来说 ， 煮到浓白之后 ， 再放入几片白芷就可以了 ， 其他的都不需要添加 ， 不仅能够除掉异味 ， 而且能够使他们的味道变得更加的鲜美 。
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