立冬|老话“立冬吃一宝，不怕子月寒”，“一宝”是什么？看完涨知识了
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立冬 ， 是秋冬季节的交替节气 ， 也是二十四节气中的第19个节气 。 此时太阳“黄经”到达225度 ， 代表着冬季的开始 。 从立冬开始算起 ， 湿寒之气成了气候的主要特征 ， 而子月意味着冬季的湿寒之气达到了峰值 。 那么老话“立冬吃一宝 ， 不怕子月寒” ， “一宝”是什么？
根据四季的变化规律 ， “秋金生冬水” ， 而秋季的最强金气为酉 ， 冬季的最强水气为子 ， 所以说立冬是酉到子的一个交替过程 ， 人们称之为“交子” 。 因为“交子”与“饺子”谐音 ， 自然就有了立冬要吃饺子的传统习俗 ， 而“一宝”就是指饺子 。 立冬之日 ， 秋尽冬来之际 ， 天气渐冷 ， 大家首先要考虑的就是御寒保暖 ， 同时也别忘了吃饺子 。
关于立冬吃饺子 ， 有一个典故 ， 来源于东汉名医张仲景告老返乡的途中 。 适逢冬至 ， 张仲景发现路上的很多老百姓耳朵被冻烂了 ， 于是身为医者的他就在路边架起了锅 ， 生了火 ， 用辣椒、羊肉、驱寒等食材熬熟 ， 然后用面皮裹上食材 ， 捏成耳朵的形状下锅煮给老百姓食用 ， 喝完两耳发热 ， 身体暖和 ， 故而得名“祛寒娇耳汤” 。 老百姓为了纪念张仲景 ， 就在冬至这天定为喝“娇耳汤”的日子 ， 也就有了“立冬不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管”的民间谚语 。
由此看来 ， 刚开始的饺子并不像现在干捞的饺子 ， 而是类似馄饨一样煮着吃带汤水的面食 。 说到底 ， 立冬吃饺子就是为了迎接冬天的到来 ， “立冬吃一宝 ， 不怕子月寒”意思就是立冬吃一顿饺子 ， 也就不怕冬季的寒冷了 。
现如今 ， 饺子的花样百出 ， 各种馅料有时候让你觉得“闻所未闻” ， 就连饺子皮的颜色也颇为丰富 。 一般来说 ， 白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、香菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、牛肉香菇馅、韭菜虾仁馅等饺子馅较为常见 。 而古人立冬节气吃的饺子用的是老南瓜馅 ， 因为南瓜营养丰富 ， 又是秋冬季节的时令蔬菜 ， 有提高免疫力的作用 。 不过现在几乎很少人会用南瓜馅包饺子 ， 听上去就感觉不是那么美味 。
顺道就跟大家分享一下我家立冬吃的饺子 ， 大葱猪肉馅饺子 。 大葱对于北方人而言再熟悉不过了 ， 生吃大葱是家常小菜 。 值得一提的是 ， 大葱富含维生素、纤维素以及磷、铁、镁等多种营养元素 ， 有抑菌滋补的作用 ， 所以立冬吃大葱猪肉饺子再合适不过了！
大葱猪肉饺子的做法食材准备：大葱4根 ， 肉馅1000g ， 饺子皮3斤 ， 胡萝卜1根 ， 盐适量 ， 蚝油两勺 ， 生抽两勺 ， 老抽一勺 ， 料酒两勺 ， 鸡精少许
1、肉馅放入一个盆子里 ， 往肉馅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等调味料搅拌均匀 。 肉馅不要放纯瘦肉 ， 用瘦肉占比高的前腿肉 ， 去皮之后剁成肉馅口感好 。
2、胡萝卜去皮用刨丝器弄成细丝 ， 然后再用刀切上几刀 ， 以免胡萝卜丝太长待会儿包饺子的时候不好操作 。 大葱洗净切碎 。
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