冻面|家乡的味道，非遗冻面为象山洋坑百姓共富赋能
【 冻面|家乡的味道，非遗冻面为象山洋坑百姓共富赋能】到了年底，天寒地冻，洋坑村的老百姓开始忙碌起来，做冻面的日子，终于来了。这是村里仅次于春节的热闹时刻。三五成群的村民带着番薯粉，聚集在一起，这个时候，也是项雪青忙得热火朝天的时候。
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项雪青是象山县级非遗代表性名录的“象山新桥冻面制作技艺”的非遗传承人，她和村里妇女们一起做出来的冻面，吃起来特别爽口有劲道，那是家乡的味道。
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据象山县志记载，乾隆年间象山开始大面积种植番薯，新桥东溪、洋坑山地多，水田少，属于番薯的高产区。民国初期，新桥洋坑村吴氏、史氏，东溪村励氏把番薯粉浸湿，揉成圆状蒸熟切丝成面，为了食用方便，将其晾干、保存，形成了冻面的早期雏形。
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有一年冬天，一户人家的番薯面放在室外被冰冻，让人惊奇地发现，这面煮起来口感与以前的大不一样，吃起来更加柔软、可口，而且久煮不烂。这个妙处一传十、十传百，于是等待冰冻的日子，家家户户便开始一起做冻面。
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冻面制作需要揉粉、敲面、接面、剪面等十余个工序，每个环节紧紧相扣，缺一不可。粉要揉得均匀，干湿适中。揉好后，放在棱子中。由一位经验老到的师傅举着，不断地敲打棱子里的番薯粉，相互之间不能碰到，既不能太软，也不能太硬，伸得高一点面就细，放得低一些，面就粗，而这其中的力道与火候的掌握，全凭师傅的经验与智慧。
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冻面做好了需要不断淋水，过夜结冰后，第二天冰融化时，把晒在竹竿上的面抖去冰屑，在阳光下晒干晒透。冻面就这样在一冷一热的交替中，被晒成了晶莹透亮的模样。
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尽管冻面工艺复杂，但是洋坑村项雪青她们依旧坚持着这个传统，双手起落间，保存的是记忆中的味道。洋坑冻面有了象山非遗的赋能后，成了皇帝的女儿不愁嫁，每年上门收购的客户络绎不绝，产品供不应求，已经成为洋坑村百姓共同富裕的金字招牌。
(蓝媒联盟象山县传媒中心采访人员陈和李）
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