本报讯（采访人员李岩）烤面包、蒸豆包、炸春卷……红豆沙在日常烹饪中 ， 使用率非常高 。 尤其疫情防控期间 ， 人们在家制作美食 ， 不妨提前准备一些红豆沙 ， 吃着既美味还放心 。
厨师姜中伟介绍 ， 制作红豆沙前 ， 要先将红豆提前一天浸泡 ， 然后放入高压锅内 ， 加入适量水 ， 煮30分钟即可使红豆酥烂 。 准备一盆清水 ， 上面放一个筛网 ， 将红豆碾压过筛 ， 这样红豆沙就会沉入水底 。 倒掉多余清水 ， 用纱布将红豆沙内的残留水分挤出 。 将挤干的红豆沙放入不粘锅中 ， 加入适量橄榄油 ， 小火不停翻炒 ， 其间分次加入白砂糖 ， 直至水分收干 ， 颜色变深即可 。
【小份|自制红豆沙 吃着更美味】制作好的红豆沙 ， 如果能一周内吃完 ， 便可以放到冰箱冷藏室保存 。 如果做得较多 ， 建议分成小份进行冷冻保存 ， 以后可以解冻食用 。
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