酱鸭|酱酱酱酱！年味渐浓 桐庐酱货晾晒香满院
【 酱鸭|酱酱酱酱！年味渐浓 桐庐酱货晾晒香满院】酱肉、酱鸭、酱鱼等酱货是江浙一带祖祖辈辈流传下来的传统美食，也是年夜饭餐桌上必不可少的“常客”。每年从立冬到立春的三个月，是传统“冬腊风腌”的好时节，桐庐县瑶琳镇永安村的“酱货大户”钭金军也开始为了制作酱货而紧张忙活起来。
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中午时分，走进位于永安村的钭家农产品有限公司院子，公司负责人钭金军正和村民们一起把一排排酱货推到院子里，进行“日光浴”。不一会儿时间，酱鸭的身上就泌出了层层油脂，黝黑发亮，显得更加可口诱人。
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宽敞的院内除了酱鸭，还满挂着酱肉、酱鱼、鱼干等，香飘四溢，年味浓浓。钭金军说，他制作加工食材前前后后已有近十年时间了，从一开始做咸肉，慢慢发展到如今的多个品种。
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说到制作经验，他坦言，要想品质好，细节少不了，无论是选肉、选酱油，还是酱制、日晒、风干，每一步都要关注细节。以酱肉的制作为例，钭金军介绍道：“我们首先从原料上把关，我们选用的是当地养殖的猪肉，保证猪肉的新鲜度。后续经过特制酱料48小时的腌制，再进行晾晒风干，做出来肉质紧致、油而不腻。”
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除了掌握基本技巧，制作酱货还要考虑湿度、日照甚至气温的变化，每一块酱肉都至少要晒足五天阳光，经历五夜寒风吹拂，再阴干一周时间才能达到标准。钭金军在传承老底子手艺的基础上，经过不断摸索，创造出了自家的独特配方，并坚持按标准制作，追求原生态的风味。
正是多年来坚持一丝不苟的制作流程和严格要求，让钭家食材和酱货得到了市场的认可。这个冬季，他家收到的订单中，单是酱鸭和酱肉就有1万多组。桐庐的农家地道年味，成为了杭城各大饭店餐桌上的美食。
伴着满院飘香的幸福感，钭金军说起对自家产品的新年展望：“用一句话来形容，就是希望大家能吃在嘴里记在心里。让产品能够给人留下念想，这是我们现在和未来的目标。”
蓝媒联盟 · 桐庐县融媒体中心采访人员 王丽琳 周旭都
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