文章图片
黄焖鸡米饭技术配方
一、黄焖鸡酱料制作
原料：海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛鲍鱼汁70克、云南白面20克、老母鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克 。
制作：
1、将海天蚝油皇1800克 ， 金杯鸡汁80克 ， 风球唛鲍鱼汁70克一同倒入一个容器中 。
2、将液体类调味料倒入另一个容器中 ， 料酒42克 ， 欣和味达美味极鲜酱油50克 ， 海天草菇老抽165克 ， 海天金标生抽105克 ， 混合后备用 。
3、将粉末类材料混合在一起 ， 海润云南白面20克 ， 瑞香源老母鸡鲜香粉8克 ， 阜丰黄原胶2克 ， 食盐10克 ， 欣味雅特级鲜味蛋白2.5克 ， 博纳乙基麦芽酚2.5克 ， 混合搅拌均匀 。
4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中 ， 此时应该一边倒入一边搅拌 ， 切记不可起疙瘩 。
5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中 ， 使用搅拌机进行充分搅拌 ， 必须将所有的调味料完全地搅拌开 ， 搅拌时间最少10分钟 。
6、这样黄焖鸡酱料也就制作好了 ， 做好的酱料要密封保存 ， 可以长期保存使用 。
注意事项：特别需要注意黄原胶的使用 ， 切记不可以有疙瘩 ， 酱料的浓稠度主要是依靠黄原胶来调整 ， 黄焖鸡制作出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量 ， 草菇老抽使用量最低165克 ， 最高可以达到200克 ， 当然黄焖鸡的咸度也可以做调整 ， 我们给出的配比量是刚好合适的 ， 部分口重的地区可以根据地方口味进行食盐的增加或减少 。
二、黄焖鸡配菜处理
1、每一份黄焖鸡 ， 黄焖排骨等黄焖系列都需要使用姜片30-40克 ， 学员们可以先行将生姜切片备用即可 。
2、香菇的使用 ， 学员应该选择菌伞较大且肉厚的香菇 ， 取下菌柄 ， 将菌柄、菌伞均切片 ， 然后使用清水至少清洗两遍 ， 直至完全清洗干净为止 ， 香菇片的使用不限制用量 ， 10-30克均可 。
3、青椒的使用 ， 学员在选择青椒的过程中应该选择肉椒 ， 其味微甜不辣 ， 耐煮且增香 ， 青椒先清洗干净 ， 然后将青椒一切为二 ， 取出椒把和种子 ， 去除辣椒茎 ， 切块备用即可 。
4、豆干的使用 ， 豆干我们一般选择厚度大约为6毫米的方型豆干 ， 不宜太厚也不宜太薄 ， 豆干我们需要使用食用油进行炸制 ， 炸至金黄色即可捞出备用了 。
5、鼓焖鸡的配菜选择范围较广 ， 学员们可以根据地区喜好加入喜欢的食材 ， 香菇与青椒是黄焖鸡必不可少的学员必须清楚 ， 黄焖鸡的配菜比较常见的有：土豆 ， 豆干 ， 豆芽 ， 腐竹 ， 百叶 ， 青菜 ， 粉皮 ， 金针菇 ， 西兰花等 ， 在这里我们就不做过多的介绍的 ， 拿土豆为例加一份土豆大约3元 ， 各地区物价不同价格学员们可以自己定哦 。
三、黄焖鸡的制作
【黄焖鸡|商用黄焖鸡米饭技术，实体连锁店的配方资料，得来不易】1、准备：黄焖鸡酱料130克 ， 清水400-450克 ， 鸡腿肉1000克 ， 姜片40克 ， 香菇适量 ， 青椒40克 ， 干辣椒适量 。
2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌 。
3、鸡腿1000克 ， 姜片40克 ， 香菇适量一起加入高压锅中 ， 然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中 ， 起火开始焖煮 。
推荐阅读
- 香煎豆腐|色香味俱全，米饭配香煎豆腐，下饭绝杀
- 下饭|原来干锅土豆片～超下饭！才是真正的米饭杀手
- |玩具包子太过逼真被奶奶放锅里连同米饭一起蒸，网友：奶油包子
- 五花肉|过年前后，武汉人爱吃这菜，荤素搭配不油腻，就是太费米饭了
- 红糖糯米饭|无敌下饭的红糖糯米饭，胃口全开
- 米饭|原来脆皮肠才是真正的米饭杀手
- 草莓酱|红糖糯米饭
- 猪蹄|秘制卤猪蹄，实体店的商用配方，低成本创业摆摊好项目
- 米饭|都怪炸鸡柳，焖一锅米饭都不够吃
- 米饭|香葱蛋炒饭