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唐朝时人们普遍嗜甜 ， 夏秋时节的著名甜食众多 。 夏天时有的人家会吃蔗浆菰米饭 ， 把冰镇过的甘蔗浆水浇在菰米饭上 ， 做法简单 ， 清甜利口 。 这是普通民众的吃法 ， 宫廷里吃的就是升级版：将水晶米煮熟放凉 ， 将杨梅榨汁、龙脑香研末 ， 和精炼牛乳一道混合后 ， 浇在水晶饭上 ， 再放到冰池里冰镇 。 据说这道甜食红白晶莹 ， 煞是好看 ， 吃来清暑气生凉意 ， 非常受宫廷上下欢迎 。 彼时还有一道水果制成的甜品糖酪浇樱桃 ， 把蔗浆和乳酪拌了浇在洗净的樱桃上 ， 味道和颜值不输今日的樱桃圣代 。 彼时樱桃昂贵 ， 上市时间又短暂 ， 于是有拿其他水果浇、拌食用的 。
要说唐人只会往各种食物上浇糖浆、果汁和奶酪其实有失公允 。 著名的糖蟹风靡唐朝 ， 相传之前隋炀帝也爱吃这道蟹肴 ， 吃时还特别讲究 ， 要给蟹壳贴上金饰 。 唐朝时几大螃蟹盛产地如沧州等把糖蟹作为贡品觐献 。 当地蟹农挑选个大肥美的活蟹 ， 放到煮好放凉的糖浆里过一晚 ， 取出后放进准备好的瓮里 ， 加入调好的蓼汤和盐汁 ， 用软泥封口 ， 20天后取出 ， 在蟹脐上放姜末后再放回翁里 ， 重新加蓼汤和盐汁后密封 ， 再过些时日就可以吃了 。 据说成肴后 ， 螃蟹色泽不变 ， 吃起来咸甜适口 。
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唐朝时饼是常见的主食 ， 吃法多样 ， 其中有一种做法很是流行：将羊肉一层一层铺在面饼上 ， 在面饼之间放花椒和豆豉 ， 再用酥油涂抹整个饼 ， 然后放入火炉中烤制——这有些像今日的肉锅盔 ， 也有些现代披萨的影子 。
因为饼在当时太过寻常 ， 还成了皇帝教子的素材 。 有次唐玄宗和太子李亨一起用膳 ， 太子割食羊腿肉时 ， 顺手用饼擦去了刀刃上的油渍 ， 这个举动让唐玄宗很不高兴 ， 认为有浪费之嫌 ， 惯会察言观色的李亨将擦了油渍的饼吃下 ， 唐玄宗才恢复了好脸色 。 不知道这一幕在太子李亨心里有何印记 ， 后来安史之乱中登基为唐肃宗的他和唐玄宗的关系极为不睦 。
不光民众和宫廷里吃饼 ， 寺庙里也以饼为食 。 唐朝佛经里经常提到油麻煎饼 ， 日本僧人到唐朝求法 ， 寺庙里以饼招待 。 鉴真东渡日本时 ， 所带的干粮里有干燥处理以便长期保存的薄饼 。
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军饷之外 ， 赏赐、激励军队最好的礼物是什么？答案是甜品和糖果 。 英格兰国王亨利八世用以金叶装饰的玫瑰口味果冻招待自己的骑士；奥斯曼宫廷禁卫军会在每月发饷时和斋月的第15天收到皇帝赏赐的果仁千层酥 ， 这是当时贵族间最受欢迎的甜品；日本幕府时期 ， 大名、将军会定期给自己的武士发金平糖 。
【芝麻|知食记9-唐朝时的樱桃冰淇淋】到了近代 ， 甜品也是现代军队里的畅通货 ， 一战时期 ， 姜味甜甜圈最受协约国士兵喜爱 。 到了二战时期 ， 红十字组织会给士兵送上甜甜圈和咖啡 。 日本海军军舰上会给水兵做年糕红豆汤 。 美国海军豪气多了 ， 1944年出版的美国海军料理书里记载了数十种派的做法 ， 酸甜口的柠檬蛋白派拥趸最多 。
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