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湘菜 ， 发源于湖南省 。 其制作手法非常精细 ， 口味也繁多 ， 外表着色一般较浓 ， 口味上一般重辣 ， 重鲜香 ， 制法上更是多种多样 ， 煨、炖、腊、蒸、炒 ， 独特的制作手法使它别具特色 。
剁椒鱼头：
说起这道湘菜 ， 你一定可以猜到 ， 它主要是以鱼头和特制的剁椒为主料 ， 剁椒的鲜香配上肥美的鱼头 ， 那滋味 ， 真的是一绝 。 说起这道菜 ， 可是有一段历史故事 ， 这道菜可以追溯到清代 ， 有一位反清人士因触法而出逃 ， 逃跑的路程中 ， 暂住在一户农家 ， 这家男主人就决定用胖头鱼来款待他 ， 男主人把鱼身煮成汤 ， 鱼头就用自家后院种的辣椒剁碎后同蒸 ， 他尝过之后觉得十分美味 ， 难以忘怀 ， 后续回家之后 ， 就将这道菜稍作改良 ， 就成就了剁椒鱼头这道菜 。
再到后来 ， 这道菜逐渐成为湘菜的代表 。 这道菜的做起来很简单 ， 单取鱼头腌制 ， 再剁些小辣椒 ， 跟鱼头放在一起上锅蒸 ， 蒸好后取出淋上汤汁就完成了 。 剁椒鱼头这道菜成菜的口感既能够表现出蒸法制鱼 ， 所制出的鱼肉鲜嫩 ， 又能尝到剁椒的香辣 ， 口味实属一绝 。 独具湘菜特色 。
酱板鸭：
说起酱板鸭 ， 它的精髓不仅仅在于熏烘制鸭的手法上 ， 还在于它独特的酱料上 。 它可算是湖南地区的名菜 ， 也是一度风靡于华夏大地的一道特色美食 。 它的制作手法也是十分复杂的 ， 光是反复的熏烤制鸭就有15道工序 ， 所需几十种香料 ， 且选鸭也是一道必不可少的工序 ， 鸭子越肥越好 ， 并且以未换过毛 ， 未生过蛋的为最佳 。
在制作的过程中 ， 调酱汤也是一门学问 。 调汤过程中不仅运用到中药作为配料 ， 而且各个用料比例也需要严格把控 ， 先放什么后放什么 ， 都要有所把握控 ， 就像熬制中药一样 ， 你一旦哪味药放多了或者放早了 ， 功效就不同了 ， 熬制酱汤也是这样 ， 稍有不慎 ， 味道就变了 。 做鸭子时 ， 腌制也要十分注意 ， 稍有不慎会有腥味 ， 会破环整道菜的口感 。 其次是熏烤的火候要掌控 ， 如若烤的过焦 ， 那么鸭肉尝起来就老了 ， 之前做的功夫就白费了 。 酱板鸭成品色香味兼具 ， 口感酥绵适中 ， 鲜咸相得益彰 ， 尝起来简直回味无穷 。
毛氏红烧肉：
这道菜虽说是红烧肉 ， 但做法并不像平常的红烧肉一样 ， 它不是用酱油着色 ， 而是以白糖、料酒着色 。 这道菜说起来与毛教员是有渊源的 ， 早年 ， 毛教员在湖南第一师范上学时 ， 每周六的打牙祭就是这道红烧肉 ， 他十分喜欢吃这道菜 ， 但是 ， 一次偶然的机会 ， 他观摩到制作红烧肉的酱油的制作现场 ， 有些不太卫生 ， 就再也不吃酱油了 。
后来到了北京后 ， 也是吩咐所有的菜不准放酱油 ， 厨师想了个好的方法 ， 用白糖代替酱油着色 ， 且这样烹制出来的红烧肉咸甜兼具 ， 毛教员尝过之后也是大为赞叹 。 这道菜成菜后有着红烧肉特有的红润色泽 ， 肉味香浓 ， 多吃也没有油腻感 ， 再加入少许辣椒 ， 甜中有咸 ， 咸中又带辣 ， 简直是无尚美味 。
【冬瓜|这三样湘菜，你有听说过吗？你尝过吗？】
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