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立秋 , 是“二十四节气”之第十三个节气 , 在节气排列顺序上 , 处暑在立秋之后 。 立秋还处在暑热之中 , 尚未出暑 , 秋季第二个节气(处暑)才出暑 , 初秋期间天气仍然很热 。
立秋是古时“四时八节”之一 , 民间有祭祀土地神 , 庆祝丰收的习俗 。 这一天 , 北方的老百姓都会排队买肉 , 回家炖上一锅 , 来补补入夏之后身体的亏空 。 夏天天气热人们不想吃饭 , 很多人都会“掉膘” 。 进入秋天之后 , 天气变凉爽 , 人们食欲增强 , 就想吃点肉把膘补回来 , 于是就有了“贴秋膘”的说法 。
大家跟着小编一起来“贴秋膘”吧!
一、红烧肉
材料:
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许 。
做法:
1、五花肉洗净 , 切4厘米见方的块备用 。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用 。
4、锅中做少许油 , 凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉 。
8、下料酒、放入香料包后大火做开 。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
11、捡去香料包 , 大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。
二、回锅肉
材料:
连皮五花猪肉400克 , 青蒜2根 , 青椒1颗 , 红椒1颗 , 姜片5片 , 郫县红油豆瓣酱 , 1又1/2大匙 , 料酒1大匙 , 生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉 , 去毛洗净 , 放入冷水锅内煮至熟 , 变硬身 。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉 , 切成薄而大的肉片 。
3、锅内仅放一茶匙油 , 放入肉片和姜片 , 用小火慢慢煎炒至出油 , 表面色泽变金黄色 。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 。
5、翻炒出红油后 , 再放入一匙生抽 , 料酒翻炒片刻 。
6、投入青蒜白及红、青椒 。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可 。
8、最后放入青蒜叶 , 翻炒片刻即可出锅 。
三、锅包肉
材料
猪里脊肉 , 鸡蛋 , 葱 , 姜 , 香菜 , 胡萝卜 , 白糖 , 白醋 , 生抽 , 盐 , 水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片 , 厚约2-3毫米 , 不能太薄 , 太薄就炸干了 。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝 , 根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁 。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊 , 以肉片很容易均匀地裹上一层面糊 , 但又不是太厚为准 。
4、锅中油五六成热时 , 一片片下入裹好面糊的肉片 , 中火炸熟 , 捞出 。
5、将火调至大火 , 放入炸过的肉片 , 大火炸至焦脆、上色 , 我炸得还不是太焦 , 一般饭店炸得比这个还要焦一些 , 我喜欢稍软一点的口感 。
6、锅中留少许底油 , 放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀 。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀 , 淋入调汁 , 大火快速翻炒出锅即可 。
四、土豆炖肉
材料
五花肉300克 , 土豆300克切块 , 葱姜蒜少许切段 , 盐 , 八角4瓣 , 花椒10几粒 , 食用油30克 , 水500克 。
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