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腐乳是个神奇的食物 ， 在中国 ， 它是流传数千年的美食 。 不仅口感细腻 ， 色香味俱全 ， 营养价值更是比豆腐还高 ， 大豆蛋白几乎完全保留 ， 还含有人体必需的9种氨基酸 。 被人们称为：“东方奶酪” 。
但对老外来说 ， 腐乳和皮蛋一样 ， 属于可怕的食物 ， 一口也难以下咽 。 其实呀 ， 是他们的吃法不对 ， 豆腐乳得就着白米饭或者白粥吃 ， 而不是直接吃掉一大口腐乳 。 就着米饭吃 ， 不仅综合了腐乳的咸味 ， 还非常开胃 ， 比普通的下饭菜更好吃！
还有一些人不喜欢吃腐乳 ， 是因为它的制作周期长 ， 不仅要历时几个月 ， 在发酵制作的过程中还会霉变 ， 长出长长的白毛 ， 他们在心理上难以接受 。 其实呀 ， 正是这个发酵长毛的过程 ， 豆腐中的淀粉才会转变为有机酸 ， 形成独特的风味！
现代人因为害怕豆腐长毛霉变 ， 还研究出了不用发酵长毛就做豆腐乳的办法 ， 但这样做 ， 豆腐乳没了独特的风味 ， 便失去了灵魂 。
在中国 ， 豆腐乳还是非常受欢迎的 ， 因此 ， 市面上的豆腐乳品牌数之不尽 ， 王致和还算是中上的 。 但其实会吃的人才知道 ， 这四大腐乳才是闻名中国 ， 人民群众最喜欢的 ， 大家有机会一定要尝尝 。
1.桂林豆腐乳
桂林有三宝 ， 它们是桂林传统土特产的代表 ， 分别是：桂林三花酒、桂林辣酱和桂林豆腐乳 。 桂林不仅山水甲天下 ， 美食也是深受人们喜爱 。
桂林腐乳历史悠久 ， 它口感细腻 ， 鲜香味美 ， 辣中带甜 。 在清代 ， 诗人袁枚就曾在《随园食单》中称赞桂林腐乳 ， 他写道：“广西白腐乳最佳 。 ” 而现在 ， 桂林腐乳的品牌也很多 ， 比如花桥腐乳、四方井的腐乳都很受欢迎 。
2.云南牟定豆腐乳
牟定豆腐乳的特点是：厚薄均匀、质地细腻、油香适口 。 表面的红油及辣椒瞬间勾起人的食欲 ， 色香味俱全 。
云南适宜的天气 ， 加上六十多道的工序 ， 半年的发酵制作时间 ， 使得牟定豆腐乳风味独特 ， 一口下去唇齿留香 。
3.重庆忠州豆腐乳
忠州豆腐乳 ， 又被称为：“重庆忠县豆腐乳” 。 忠州豆腐乳始于唐代 ， 盛于清朝 ， 千余年来旺盛不衰 。
忠州豆腐乳所用的菌种为中国独有 ， 是从清雍正十二年（1734年）开始使用的 ， 一直沿用至今 。 忠州豆腐乳用料讲究 ， 加入十余种名贵中草药及香辛料浸泡 ， 历经14道工序制作而成 。 使得它入口清香美味 ， 入口绵长 ， 还能补充人体所需氨基酸 。
4.四川夹江豆腐乳
世界美食在中国 ， 中国美食在四川 。 夹江豆腐乳起源于清朝咸丰年间 ， 凡是吃过夹江豆腐乳的人 ， 无不感叹这味道绝了！
它麻辣鲜香 ，红油把腐乳浸得透透的 ， 乳膏细腻绵密 ， 一抿即化 。 被列为非遗物质遗产毫不为过 ， 还因《舌尖上的中国》又火了一把！
夹江豆腐乳之所以好吃 ， 不仅因为它用料讲究 ， 更是把工艺做到了极致 。 它的黄豆用料比普通腐乳多一倍 ， 浸泡8小时后再磨成渣 ， 保证滤出的豆浆无杂质 。
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