02｜徐州烧烤
徐州人对于烧烤的狂热 ， 可以用“十个腰子十个球 ， 大乎的辣椒大乎滴油”来形容 。
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????徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中 ，
就有大量与烧烤有关的内容????相传烧烤最早源于徐州 ， 当地至今已经有了2000多年吃烧烤的历史 ， 算是开“烤”鼻祖 。
徐州烧烤里 ， 羊是绝对主角 ， 还得是本地的新鲜现切小山羊 ， 口感比起其他羊嫩很多 。 很多烧烤店门口都挂着一只当天现宰的整羊 ， 根据部位按斤点单 。
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图源《人生一串》
徐州烧烤还讲究半自动烤：每桌会配一个小烤炉 ， 老板把用铁签串的肉串烤到半熟 ， 剩下的自己动手 ， 嫩度自己调节 ， 撒上老三样调料：孜然、辣椒面、盐 。 看着滋滋冒油的肉串 ， 闻着直火下逼出的羊肉香气 ， 让人食指大动！
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图源《人生一串》
因为山羊的油脂较少 ， 所以徐州烤串一定会刷羊油 ， 甚至包着整块羊油烤 。 在直火的炭烤下 ， 油脂被逼出 ， 尝不出一点羊膻味 ， 只留最原始的香味和肉味 。 有了烤羊肉串还不够 ， 徐州烧烤标配烙馍 ， 其实就是薄饼 ， 一张烙馍可以包万物 ， 又香又有嚼劲 。
在徐州吃烧烤 ， 最后得用一碗手擀面收尾 。 下面 ， 出锅 ， 码料 ， 浇上卤汁 ， 面条口感筋道有嚼劲 ， 一碗下去落胃得很 。 现在正值三伏天 ， 这个时候去徐州撸串正好 ， 还能赶上伏羊节 。
03｜新疆烧烤
新疆烧烤主要吃的是羊 。 羊肉串选用的是羊腿肉 ， 切分成麻将大小的块 ， 不怎么需要调味 ， 三块瘦肉夹一块肥羊油 ， 串在大铁签上 。
新疆当地依然使用传统炭火 ， 几十串烤肉一起上架 ， 烤肉小哥用煽风板控制火候 ， 一边煽风 ， 一边旋转肉串变换受热角度 ， 还能哼着小曲招揽客人 。
羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐 ， 皮面焦黄 ， 释放出浓郁的脂肪香气 ， 当地调味普遍清淡 ， 孜然粉和辣椒粉用量极其克制 ， 吃的就是肉的本味 。
烤肉的另一种是馕坑肉 ， 据说是烤肉的鼻祖 。 肉块通常比烤肉的还大 ， 价格也更贵些 。 先腌渍 ， 用姜黄调色 ， 串在红柳枝上 ， 放进馕坑里焖烤 ， 肉味香浓 ， 隐约间还多了丝红柳枝子的清香 。
烤羊肝和羊腰的接受程度不高 ， 但尝一口就能笃定地把它归为尤物行列 。 吃法就更加生猛 ， 往往上桌的时候还渗透着血水 ， 烤不到全熟 。
在新疆吃烤肉 ， 没有馕就没有灵魂 。 烤肉都无需装盘 ， 直接放在馕上 ， 把肉串撸下来包起来吃 ， 馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起 ， 最得肉食主义者的心！
04｜广西烧烤
广西烧烤 ， 生动地诠释了食材能有多猎奇 ， 上限有多高 ， 比如令人闻风丧的烤猪眼 。
【拌面|全国最有代表性的9大烧烤，夏季宵夜顶配！】▲
图源《人生一串》
串竹签得避开眼球 ， 在炭炉上来回翻面细烤 ， 刷上酱油和盐 ， 注意最好不要盯着看 ， 一对视上肯定就不敢吃了 。
将整枚眼球放入嘴里 ， 轻轻一咬 ， 千万别张嘴 ， 任由爆浆溢满口腔 ， 猪眼劲道弹牙 ， 一点腥味也尝不出来 。 再嚼上两口 ， 就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜 ， 只有亲自感受才能体会到真香的奥义 。
05｜山东烧烤
山东烧烤里的霸主还得看淄博 ， 必杀技就是标配小饼 。 和北京的荷叶饼不同 ， 淄博烧烤里的小饼是未进行发面就烤的小饼 ， 更有韧性和嚼劲 。
把串上的肉剔下来 ， 包进小饼里 ， 再拿起小葱蘸着甜面酱吃 ， 葱香和甜面酱的香味同时刺激着味蕾 。 记住淄博当地人的吃法 ， 两串五花肉卷一张饼 ， 那滋味你自己体会吧！
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