3、接着把茄子倒入大碗中 ， 加入各种料头 ， 调味料 ， 最后烧一勺热油淋到料头上 ， 用筷子翻拌均匀 ， 使每一块茄子都包裹上料汁和香味 ， 就可以装盘了 。
【蒸鸡肉】
在我国湖南的一些地区 ， 立秋之时讲究吃鸡肉 。 鸡肉是一种补营养优秀肉类 ， 富含优质蛋白 ， 而且容易被我们吸收利用 ， 同时其中的脂肪含量低 ， 肉质鲜美不油腻 ， 不燥不热 ， 很适合秋天进补 。 把鸡肉通过清蒸的方式烹熟 ， 清淡可口又健康 。
食材：鸡一只 ， 香菇（干）一把 ， 生姜适量 ， 花雕酒适量 ， 食盐适量 ， 白胡椒粉适量
1、在处理鸡之前 ， 我们先把香菇泡上 ， 香菇与鸡肉是绝配 ， 但是最好用干的香菇 ， 它的香味更浓郁 。 在浸泡香菇的时候 ， 我们可以加上少许的白醋 ， 可以使香菇泡发得更充分 。 泡好以后 ， 别忘了仔细清洗干净 。
2、把鸡分割成块状 ， 肥腻的部分可以剪掉不要 ， 脚指甲以及鸡头最好也直接去掉 。 然后在清水中揉搓几遍 ， 把血水洗掉 。
3、接着我们在鸡肉中加入花雕酒 ， 姜丝 ， 胡椒粉以及食盐 ， 然后在手中戴上胶质手套 ， 对每一块鸡肉进行按摩 ， 让料汁渗入到鸡肉中 。
4、首先在碗底铺上一些香菇 ， 然后放一些鸡肉进去 ， 再丢入几朵香菇 ， 最后把鸡肉全部放进去 ， 剩余的香菇也全部放进去 。
5、蒸鸡 ， 我们选择水开以后再下锅 ， 大火蒸2个小时左右 。 时间的长短需要根据鸡肉的具体情况调整 ， 越嫩的鸡则需要越短的时间 ， 老一些的蒸时间久一点更香更烂 。
【蒸南瓜】
秋天到 ， 南瓜俏 ， 秋天是南瓜丰收的季节 ， 而南瓜的颜色也将秋天渲染得格外漂亮 。 在南瓜中含有丰富的膳食纤维 ， 果胶 ， 维生素 ， 胡萝卜素以及钾 ， 钴 ， 铜等人体必需的营养成分 。 而且南瓜水分含量足 ， 香甜软糯 ， 润燥又护胃 。 将南瓜与百合 ， 枸杞同蒸而食 ， 营养更足 ， 好处自然也更多 。
食材：老南瓜1块 ， 鲜百合1个 ， 枸杞适量 ， 蜂蜜适量
1、将新鲜百合冲洗干净 ， 一片片剥开 ， 然后再次冲洗干净 ， 不好的部分可以挑出去 。
2、老南瓜或是贝贝南瓜都可以 ， 去瓤去籽去皮 ， 然后切成菱形块 ， 或是自己喜欢的其他的形状 。
3、把南瓜 ， 百合以及枸杞摆放到盘中 ， 然后放入蒸锅中 ， 大火蒸半个小时左右 ， 将三种食材彻底蒸熟即可 。 出锅以后 ， 晾凉至温热的状态 ， 淋入一些蜂蜜 ， 就可以享用了 。
煮3样【煮饺子】
由于夏天人们经常食欲低下 ， 而且身体消耗大 ， 所以在立秋之时讲究“贴秋膘”补身体 ， 对于北方人来说 ， 饺子则是最佳选择 ， 用当年新收获的小麦磨面 ， 包上一顿肉馅饺子 ， 贴膘又解馋 ， 同时有着庆祝丰收的寓意 。 下面来跟大家分享【豇豆虾仁肉馅饺子】的做法 。
食材：面粉一斤 ， 猪肉半斤 ， 豇豆200克 ， 虾仁10个 ， 葱花适量 ， 姜粉少许 ， 酱油适量 ， 油盐适量
1、把猪肉剁成肉沫 ， 然后放入大碗中 ， 加入酱油 ， 姜粉 ， 盐 ， 用筷子搅拌 ， 让肉馅把各种调味料都吸收掉 。 然后切上一些洋葱丁和葱花 ， 在食用油中炸香 ， 然后淋入肉馅中 ， 再次搅匀 ， 腌制备用 。
2、豇豆本身有一种生涩的味道 ， 调饺子馅前需要先焯水将其去除 。 我们最好多煮一会儿 ， 把豇豆煮熟 ， 这样在煮饺子的时候也更节省时间 。
3、新鲜的大虾 ， 剥出虾仁后 ， 去掉背部和腹部的虾线 ， 直接剁碎 。 如果不是新鲜的 ， 最好剥出后 ， 焯一下水 。 在肉馅中加入一些虾仁 ， 可以起到大大的提鲜效果 。
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