炒饭有着真正老少皆宜的基础 。 女人们爱吃它 ， 是因为它颗颗似珍珠 ， 多少带着优雅；小孩们爱吃它 ， 是因为它好吃 ， 年少的爱总是直接浓烈；老人们爱吃它 ， 是因为它奢侈地将饭菜混为一体 ， 有着天长地久的糊涂；好酒之人爱吃它 ， 是因为它有菜下酒 ， 有饭饱腹 。
家常炒饭 ， 无不可炒 ， 正经的炒饭中 ， 扬州炒饭名气最著 。 我第一次吃扬州炒饭 ， 是在我们这里一个据说是从南方归来的厨师开的饭馆中 ， 超大的盘子 ， 白米饭 ， 火腿肠丁 ， 青豆 ， 胡萝卜 ， 韭菜段 ， 干虾仁 ， 吃之前厨师兼老板亲自过问我们口重口轻 ， 得知口重后 ， 炒饭出锅硬硬的淋了一股子酱油 ， 看着极有食欲 。
那顿扬州炒饭吃得我毕生难忘 ， 以至于后来本地各种版本的扬州炒饭我都拿它作为标准 ， 煞有介事地与朋友说：“这里的炒饭不正宗 ， 少了这少了那 。 ”朋友应着 ， 共同批评厨师的小气和不厚道 。
多年之后 ， 出行扬州 ， 当地友人带我去品尝美食 ， 我特意告知他我要吃扬州炒饭 ， 友人一笑 ， 说知就是这样 ， 此乃初来扬州之人的必点之物 。 去到饭店 ， 扬州炒饭上来 ， 我方知道自己多年所吃的“扬州炒饭”是符合坝上口味的改良简化版 。 方鸡腿肉 ， 火腿肉 ， 干贝 ， 浆糊虾仁 ， 花菇鲜笋青豆鸡蛋精炒一锅 ， 鲜咸备至 ， 细嚼之下 ， 还似有海参 ， 真个把炒饭做到了极致 。
可惜 ， 我吃不惯 。 吃牛羊肉长大的我对水产品有着天然的反感 ， 何况味道不够咸 。 友人听我诉言 ， 惊掉了下巴：“这还不够咸？大哥 ， 你平时是吃盐粒长大的吗？”哼哼 ， 这是在当年 ， 要放到现在 ， 你看我吃惯吃不惯？时间真的可以改变人生许多 ， 以前吃水产品觉着腥 ， 现在尝着鲜 。 原来 ， 人浑浊了 ， 吃到嘴里的食物便能复原本真 ， 真是缺啥补啥 。
现在的我 ， 依然对炒饭情有独钟 ， 妻时不时地给我炒上一碗 ， 简简单单的葱花鸡蛋炒米饭 ， 米饭依旧是剩饭 。 年纪越大越矫情的我 ， 吃炒饭需配上一壶茶 ， 清口留香 ， 也不知从哪里学来的毛病 。 管它呢 ， 人嘛 ， 吃舒坦了就行 。
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