钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有600多年之久， 由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品， 它对人的身体健康有许多的帮助， 尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显 。 固此， 喜欢喝瑶家油茶的人越来越多， 其油茶文化的传播也就越来越广泛 。
钟山瑶族人家用油茶待客的方式， 一般来说可分三种方式， 即熟客朋友接待式、新客贵宾接待式和相亲恋爱接待式 。
一、熟客、朋友接待式
瑶族人喜欢相互串门聊天， 更喜欢邀朋呼友来相聚， 无论是同村同寨串门来的， 还是相邀聚集而来的， 主人都会热情地招呼客人先坐安稳， 而且都会尽量挤时间陪同客人 。 当客人坐定约十来二十分钟后， 主人即开始生火烧水， 准备煮油茶待客了 。 是熟客或是朋友、同伴， 一般听到主人油茶锅声响后， 都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里， 一边跟主人聊天(或商量工作事情)， 一边欣赏主人煮油茶的手艺 。 此外， 客人还可趁机会帮主人做一些诸如烧火、放水、分茶送、递碗筷之类的下手工， 这一来可讨主人欢心， 二来又体现了主客间很随便的友谊之情 。 由于主客间是熟人， 所以， 在喝油茶时， 你可以根据自己的习惯， 口味来喝 。 还可以自己加盐， 还有花生、炒米、由果子、葱花、香菜等茶送和配料， 主人都摆出来放到托盘或油茶桌子上， 任由客人自己选择， 逢年过节有糍粑， 主人也一并摆放出来劝你吃 。 至于吃多吃少， 喜欢吃哪一种主人都不会勉强你， 任客人自便， 就好像目前城市中流行的吃自助餐一样 。
客人告别时， 通常都会说上一句：“改天等你到我家打油茶 。 ”以此表示答谢之意 。 于是， 瑶族人中便有描绘用油茶接待熟人或朋友的歌谣：熟人、同伴围一圈， 锅声、话声、喝茶声;交情交友在油茶(里)， 茶足话够多爽神 。
二、新客、贵宾接待式
要是新客或且是远方贵客到来， 主人先把客领到堂屋坐定， 然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客， 等陪客的与来客聊上后， 主人即动手生火烧水煮油茶 。 因为是新客， 主人一般便将油茶煮出三锅， 将一、二、三锅即苦、中、淡的油茶综合在一个瓦锅里， 以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味为准， 然后小碗、小碗的舀好， 放好茶送及配料， 叫姑娘或后生端到堂屋给客人喝 。 端茶时要注意， 先敬老者或年纪长者， 或是身份大一些的客人 。 由于瑶族人好客， 恐怕客人第一次来讲客气， 故一般都会叫客人喝上三小碗的 。 若是看到客人第一或第二碗都喝不完， 也就不再倒了 。 若是客人喝完第三碗后， 讲一声：“好喝， ”主人就会高兴地继续给你倒下去， 直到你喝够为止 。 于是瑶族人接待熟客、贵客喝油茶的心境是这样的：“一碗不成(不行)， 两碗无义(意义)， 三碗四碗麻麻地(还可以)， 五碗六碗够情谊 。 ”假如你第一次来作客就喝上五六碗的话， 主人一是认为你对他的手艺很满意， 二是认为你肯定接受了瑶族人用油茶待客的方式 。
三、相亲、恋爱接待式
瑶族青年在相亲和恋爱的过程中， 必定少不了相互用油茶招待的方式 。 通常是男青年先到女青年家相亲作客， 但都必须由媒人带着去 。 此外， 还有一两个或三四个不等的男同伴一起来到女方家 。 女方主人先招呼客人坐在堂屋(这次就是熟人也不允许进灶房)， 客人坐定后由主人家里最会打油茶的人来操作 。 待油茶煮好以后， 由相亲的女对相端油茶给客人喝 。 第一碗要先给媒大人喝， 往下依次是老者、长者， 若是没有老者、长者在坐， 则第二碗便轮到相亲的男青年喝， 往下再到其同伴喝 。 第一次相亲作客时， 男女青年都不单独谈话， 一般只有媒人同女青年家长商谈条件， 或由媒人探听女青年的心意 。
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