侗族特如何制作打油茶 ， 如何饮用打油茶
打油茶是侗族特有的一种饮食习惯 。 侗语称为dos xeec ， 意为放茶、做茶 。 当地汉话称之打油茶 。 其主要原料是"阴米" 。 阴米都预先备制 ， 制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干 ， 再用碓臼舂成扁状 ， 去掉粗糠 。 打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用 。 接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟 。 配料没有定规 ， 时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放 ， 还可以放些葱花、姜丝等作料 。 原料准备就绪后就煮茶水 。 放一把米在锅里炒到焦黄 ， 再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸 ， 滤出渣子 。 把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是打油茶 。 春节期间的打油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑 。 北部地区喜欢在打油茶中放红薯 。
打油茶可称侗族的第二主食 。 过去 ， 人们不仅早餐吃打油茶 ， 每顿饭前都要吃打油茶 。 打油茶是招待客人的传统食品 。 特别是妇女往来 ， 常聚于一起打油茶 。 吃打油茶只兴用一只筷子 。 客人吃了打油茶不还筷子 ， 表示还要再吃;还了筷子 ， 则表示多谢主人 ， 不用再添了 。
普米族如何制作打油茶 ， 如何饮用打油茶
【侗族特的打油茶与普米族的打油茶有什么不同】普米族饮用的打油茶别具一格 。 打油茶用土陶罐煨制 ， 将小土陶罐放在火塘上烤烫后 ， 加猪油或香油 ， 再加小撮米煎黄 ， 然后加入茶叶 ， 待茶叶烤香后 ， 加入开水煨涨 ， 将茶汁滤人碗中加盐然后饮用打油茶 。
另一种饮法是先把花生米、芝麻 ， 黄豆 ， 枇杷、盐巴、干笋等放在油锅中 ， 用旺火炒黄炒熟 ， 取出放在茶碗中作配料 ， 然后把茶叶也放在油蜗锅中炒至微黄时注入清泉水经煮沸片刻后 ， 将茶叶捞出 ， 再把茶渣倒人有佐料的茶碗中 ， 便成为“打油茶” ， 打油茶既能解渴、消除疲劳 ， 又是滋补身体的保健饮料 。 所以 ， 现在当地的其他民族普遍都吃油茶 。 家家都有打油茶 ， 男女老少都吃打油茶 ， 一天不吃打油茶;四肢无力脚打颤 。 这是当地民族饮用打油茶的形象描述 。
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