黔北老百姓流传这样一句话：“不喝油茶没有劲” 。 说得虽过份 ， 但从中可看出 ， 黔北老百姓的日常生活离不开油茶 ， 就像毕节地区的群众离不开酸菜 ， 那里也有“三天不吃酸走路腿发软”的说法 。
【黔北老百姓不喝油茶没有劲】油茶 ， 顾名思义 ， 就是用茶叶制作的一种饮品 。
笔者两次到湄潭县访茶时 ， 都在城里的一条小巷里喝了油茶 。 卖油茶的年轻妇女姓王 ， 她从母亲的手里接过这油茶摊 ， 她母亲在这里卖油茶已二三十年了 。 据说 ， 她家做的油茶很正宗 ， 茶叶也是用上等的 。 在油茶摊上 ， 笔者看见了一元一碗的和二元一碗的 。 一元一碗只是在油茶里放入用面粉炸成索状的“馓子” ， 二元一碗的是鸡蛋 。 依笔者看来 ， 油茶就是面糊糊 ， 碾碎的茶叶在面汤里就像“引子”(即酥麻) 。 油茶是咸的 ， 浓郁香醇 ， 一碗下肚 ， 气顺脉畅 。
油茶的制作过程：
先找一些好的茶叶 ， 如龙井、铁观音或者石崖茶 ， 茶叶要用泠水泡好待用 ， 随后准备好姜、葱、老蒜(市场卖的那种连叶子的 ， 要蒜白) ， 切成一寸这样 ， 然后把茶叶捞出来 ， 放在锅里炒 ， 炒干水有香味后 ， 放姜、葱、蒜白一起炒 ， 并用专用工具将茶叶、姜、葱、蒜捣碎 ， 记住要一边捣一边炒 ， 炒出香味后还要炒一段时间 ， 然后放油也是一边捣一边炒 ， 也要炒出香味 。 炒出香味后也要再炒一会 ， 最后放水煮滚 ， 用漏瓢将油茶滤出来就行了 。
喝油茶最好有炒粉、油炸花生、油炸锅巴以及葱花 。 家庭条件好也可以有其他好料 。
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