金秋 ， 无论是天山北麓的辽阔草原 ， 还是南疆塔里木盆地中的绿洲 ， 在新疆每个阿吾勒(牧民集居的地方)的毡房里和乡村小镇的农舍中 ， 都散发着奶茶的浓香 。 如果你去作客 ， 热情好客的主人首先会端上喷香的奶茶 ， 为你接风洗尘 。
“无茶则病”“宁可一日无食 ， 不可一日无茶” ， 奶茶 ， 是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品 。 哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶 。
哈萨克人家里来了客人 ， 用奶茶待客是第一道程序 ， 每碗奶茶都不盛满 ， 并调好茶、开水、盐水、牛奶和奶皮子的比例 ， 这样喝起来 ， 奶茶始终是滚烫的 ， 而且味道鲜美 。 维吾尔族人在给你端来大碗奶茶之后 ， 往往还把馕饼掰成小块放入碗中 ， 以示热情 。
少数民族牧民在待客时从来不用剩奶茶或凉奶茶 ， 而是现烧现用 。 喝奶茶时 ， 哈萨克、蒙古族人人都用小瓷碗 ， 而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用较大的瓷碗 ， 不仅盛得多 ， 而且奶皮子和鲜奶也放得多 。
在少数民族家中喝奶茶有许多讲究 ， 客人中年纪最大的坐首席 ， 递茶时也先递给他 。 你喝完第一碗奶茶 ， 如果还想喝 ， 则把碗放在自己面前或餐布前 ， 主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了 ， 则用双手把碗口捂一下 ， 这表示已喝够了 。 如果主人继续劝你再喝一碗时 ， 你还得用双手把碗口再捂一下 ， 并说：“热合买提 ， 阔布西登(谢谢 ， 我喝好了) 。 ”这时 ， 主人就不会再给你添奶茶了 。 如果你不懂这个礼俗 ， 而总是把碗摆在餐布前 ， 好客的主人就会一直不断地为你添奶茶 ， 直到你表示确实不想再喝时为止 。
在牧区和高寒地区 ， 肉食较多、蔬菜较少 ， 加之新疆冬春寒冷、夏秋干热 ， 所以冬春大量饮奶茶可以迅速驱寒 ， 夏秋可以驱暑解渴 。 此外 ， 奶茶里既有茶又有奶 ， 有时还放一些酥油 ， 这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料 。
从事牧业生产的少数民族群众往往一天要喝好几次奶茶 。 他们每喝一次奶茶 ， 都讲究喝足、喝透 ， 喝到出汗为止 。 在喝奶茶时 ， 附带吃一些奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品 。 一般在家招待客人时 ， 也是先烧奶茶 ， 附带吃一些奶制品和面制品 ， 然后再煮肉做饭 ， 让客人吃饱喝足 。
【宁可一日无食，不可一日无茶】奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶 。 不同的民族、不同地区的群众 ， 所选用的茶叶和制作方法也各有差异 。 哈萨克族喜欢喝米心茶 ， 蒙古族喜欢喝青砖茶 ， 而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶 ， 塔吉克族喜欢喝红茶 。
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