做青适度：叶面黄绿 ， 叶缘朱红色 ， 青带绿腹 ， 红镶边 ， 叶质柔软 ， 手摸光滑如绸 ， 青气消退 ， 花香显露 ， 叶片突起呈龟背状 。
4、杀青
筒体温度要求在220～240℃ ， 手感以手背放置筒口有刺痛感为度 ， 白天看锅壁泛白 ， 夜间微红时即可 。 叶投入时有“噼拍”声 ， 投叶量25kg上下 。 杀青以闷杀为主 ， 2min后 ， 开启排气风扇 ， 将水蒸汽吹出筒外 。 杀青达适度时 ， 手握杀青叶成团 ， 有粘手感 ， 不易弹散 。 折梗不断 ， 茶香显露、减重率36～40% ， 雨青杀青程度掌握要求更足些 。
5、揉捻
将适度的杀青叶略为散热后 ， 随即装入揉捻机 ， 装叶适量快速 ， 压力以轻→略重→重为度 ， 至条索紧结 ， 卷曲率达90%以上 ， 下机历时约10～16min 。
6、烘干
通过热化学作用 ， 发展色、香、味品质 。 要求进风口温度150℃ ， 摊叶厚2～3cm ， 转速快盘 ， 烘至七、八成干 ， 手触略有刺手感时下机 ， 摊放2～3h ， 梗干滋味更醇和;足火温度100～115℃ ， 慢盘烘至手折梗脆断为适度 ， 下机稍摊凉 ， 密封保存 。
总之 ， 武夷水仙制作工艺 ， 可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色;其成茶品质稳定 ， 具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚 。
