【双井茶制作工序】【制作工序】
古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮 。 如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级 。 特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成;一级以一芽二叶初展的鲜叶制成 。 加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序 。
鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0.15—0.2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58—60%为杀青适度 。 稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5—6%时，趁热包封收藏 。
