先经摊放 ， 轻微萎凋 ， 叶体稍黄 ， 香味甘爽;高温杀青 ， 投叶量少 ， 勤炒快推 ， 杀匀杀透;两后合拢 ， 五指分直 ， 轻搓轻搡 ， 使其成条;焙笼佳炭 ， 毛火足火 ， 中间摊凉 ， 二次干燥;烘后摊凉 ， 用纸包好 ， 装箱密封 ， 防止受潮 。 1、鲜叶采摘摊放：清明前后 ， 采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶 ， 经6—12小时摊青 ， 至叶面失去光泽 ， 闻有芳香 。
2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青 ， 投叶量500—750克 ， 要求高温、少量、勤炒快推 ， 当水气蒸腾时 ， 一人从旁扇风 ， 驱散水气 ， 防止闷黄 。 杀青近适度时 ， 两手相对 ， 五指微分 ， 轻轻搓揉 ， 至基本成条后出锅、摊凉 。 若成条欠佳 ， 可在出锅摊凉后轻揉 。
3、初烘：在烘笼或烘干机中进行 ， 温度90--110○C ， 每笼烘一锅左右的杀青叶 。 要求火力均匀、无烟 ， 簿摊勤翻 ， 烘至稍有触手感时时即可下烘 ， 并及时摊凉回潮 。
【兰溪毛峰制作工艺】4、提毫：初烘叶摊凉半小时后 ， 再投入锅中 ， 两手相对搓揉提毫 。 温度先高后低(90--60○C) ， 手势先轻再重后轻 ， 炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现 ， 有明显触手感 ， 约八成干时起锅摊凉 。
5、复烘(足干)：2至3笼初烘叶并一笼 ， 温度先高后低(80—60○C) ， 烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度 。 兰溪毛峰足干后 ， 簸去碎末 ， 冷却至室温 ， 再装袋(箱)贮藏或出售 。
