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说起川菜 ， 相信只要稍稍懂得一点美食的人都不会陌生 ， 川菜即四川菜肴 ， 是中国特色传统八大菜系之一、在八大菜系中一枝独秀 ， 是中华料理集大成者 ， 川菜到底有什么魅力？为什么那么受欢迎？
川菜味型多变 ， 符合现代人的猎奇心理 。 众所周知 ， 川菜以“味”取胜 ， 以辣椒、花椒、胡椒为主要调料 ， 辅以其他调料 ， 变幻出二十四种主要味型 ， 素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉 。 川菜多变的味型正好符合人们的猎奇心理 ， 这也是川菜馆在各地走俏的原因之一 。
下面小编就给大家分享几道川菜 ， 大家可以在下班的时候动手尝试一下 。
第一道：蒜香川味糊辣蹄
食材：羊蹄7个约400克 ， 四川朝天椒80克
调料：色拉油100克 ， 葱、姜、蒜、八角、花椒各25克 ， 盐10克 ， 味精5克 ， 蒜苗段10克 ， 清汤100克 。
做法：
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛 ， 然后入沸水中焯水5分钟 。
2、锅放底油10克烧至七成热 ， 将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香 ， 加入清汤 ， 下入羊蹄放盐、味精调味 ， 一起倒入高压锅中上汽后压25分钟 ， 捞出后改刀 。
3、锅内留底油烧至六成热 ， 下蒜瓣 ， 大火炒出香味 ， 放入朝天椒快速翻炒 ， 然后下入改刀后的羊蹄翻炒均匀 ， 放蒜苗段提味出锅即可 。
创新点
“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜 ， 成菜中的羊蹄发黑 ， 口感没特色 ， 造型也不美观 ， 这个改良后的糊辣蹄 ， 口感更丰富、造型更漂亮 。
第二道：川味狼牙土豆
食材：大土豆2个约500克 ， 折耳根100克 ， 大头菜颗粒50克 。
调料：熟油辣子 ， 花椒面 ， 白糖少许 ， 孜然 ， 味精 ， 盐 ， 葱花 。
做法：
1、土豆削皮 ， 切成1厘米左右的条 ， 用水浸起 ， 多洗几次 ， 沥干水份 。 折耳根洗净切小节 。
2、热锅里多放点调和油 ， 油热就把土豆放进油炸 ， 炸到土豆吃起粉粉的即可 ， 炸的时间大概5分钟左右 。
3、用一个小盆子 ， 把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起 ， 再把土豆放进调和均匀即可 。
第三道：四川水煮牛肉
食材：牛肉500克 ， 油菜100克 ， 青蒜50克 。
调料：植物油30克 ， 料酒15克 ， 老抽5克 ， 玉米淀粉5克 ， 豆瓣酱10克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)10克 ， 花椒5克 ， 大葱5克 ， 姜3克 ， 白皮大蒜5克 。
做法：
1.将牛肉洗净切片 ， 加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热 ， 放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥 ， 取出晾凉；
4.花椒碾碎 ， 辣椒切段；
5.葱切花 ， 姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热 ， 下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香 ， 添适量水 ， 加入精盐、味精 ， 青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内 ， 大火煮至牛肉熟透 ， 倒入汤碗 ， 撒上辣椒段、花椒末；
【虫草花|谁又能抵挡川菜带给我们味觉上的诱惑呢，分享几道解解馋】9.炒锅注油烧热 ， 放入干辣椒、花椒粒炸出香味 ， 浇入汤碗内即可 。
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