2、炸馒头干前 ， 虽然只是在淡盐水中蘸了一下 ， 但却起到了决定性的作用：本身馒头片质地如同海绵 ， 特别容易吸油 ， 还容易炸得又干又硬 。 在淡盐水中蘸一下 ， 馒头片表面被淡盐水浸湿之后就形成了一层“保护层” ， 起到了防止馒头片吸油的作用 。 在炸制的过程中 ， 表层的淡盐水受热后向内层浸透 ， 使炸出来的馒头干内部特别暄软 。 浸湿的外壳炸制之后口感更加酥脆 ， 还有一股淡淡的咸味 ， 吃起来一点也不油腻 。
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