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夏天到了 ， 各种卤味儿又该做起来了 。 说起卤味儿 ， 大家都爱吃的莫过于五香卤牛肉了 。 外面卖的卤牛肉虽然好吃 ， 但价格也是超级非常好看 ， 100多一斤是常态 。 尤其是在外边吃饭点的凉拌牛肉 ， 58一盘里面就只有那么几块儿牛肉 ， 吃起来完全是不过瘾 。 所以今儿咱们就来自己做 ， 不仅价格实惠 ， 味道也一点不比外面卖得差 。
卤牛肉想要好吃 ， 肉的选择是关键 。 一般最好是用牛毽子肉 ， 它也叫“黄瓜条” ， 它是牛腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹起来的 。 纹路规则、硬度适中、吃起来不仅筋道、还漂亮 ， 所以它是最适合卤味的 。
很多朋友都觉得自己在家卤的牛肉没有外面卖得好吃 ， 其实那只是方法没做对而已 。 今儿给大家分享的方法其实超级简单 ， 但是做出来的味道好吃 ， 不干不柴 ， 香味浓郁 ， 味道特别棒 ， 而且做法也简单 ， 爱吃牛肉的一定要试试看！
食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐
1、牛腱子肉1斤 ， 对半切开 ， 先清洗干净 。 卤牛肉要想做得好吃 ， 首先要选择合适的部位 ， 这个是让牛肉口感更好的关键 ， 所有一般都是用牛腱子肉 。
2、洗好的牛肉冷水下锅焯水 ， 加葱结、姜片、料酒去腥 ， 煮开后撇去浮沫 ， 再捞出来沥干水分备用 。
3、接着起锅倒油 ， 加一把冰糖炒出糖色 ， 中小火慢慢炒 ， 冰糖融化后继续炒 ， 炒到锅里的糖变成红褐色就可以了 。
4、然后倒入开水 ， 加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角 ， 再来一个卤料包 ， 没有的话其实也可以不加 ， 卤料包主要的作用是增香提味儿 ， 其实一般的大料也是可以的 。
5、接着开始调味儿 ， 生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐 ， 大火煮开后放入焯过水的牛肉 。
6、盖上盖子中小火煮1个半小时 ， 煮熟后再焖半个小时 。 如果用高压锅的话 ， 45分钟左右就够了 。
7、时间到了后先把牛肉捞出来 ， 放凉后放冰箱冷藏2个小时 ， 切的时候不容易散开 。
好吃的五香牛肉就做好了 ， 酱香浓郁 ， 软嫩入味 ， 不干不柴 ， 下饭下酒都是不错的选择 。
这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了 ， 但味道却一点都不输外面卖的 。 卤汁还能循环使用变成老卤水 ， 等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等 ， 用之前留下的老卤水 ， 别提多香多入味好吃了 。
蓉儿小贴士：
1、做卤牛肉 ， 肉质上一般建议选择牛腱子肉 ， 口感和味道会更好吃 。
2、炒糖色一定要小火慢慢熬 ， 避免熬过了 ， 不然口感会发苦 。
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