贵州的“者匀毛尖”茶气味鲜浓、其香清高 ， 品质直追“碧螺春” ， 堪与“信阳毛尖”分庭抗礼 。 不少人把“都匀毛尖”列入中国绿茶中的“十大” ， 着实有其原因 。 此茶饮后使人回甘生津 ， 觉得醇厚隽永 。
有人专用一个紫茶茶壶来泡“都匀毛尖” ， 从不泡别的绿茶 ， 以保存其品种之特有香味 。 因为紫茶每次都会吸收茶香 ， 日后慢慢渗发出来 。
有的人宁愿另备其他旧紫茶壶来泡其他不同的茶味相混 。 而难显出每一种的特有茶味 。
曾有嗜茶同志说：“雪芽芳香都匀生 ， 不亚龙井碧螺春” 。
所谓“雪芽” ， 就是要芽幼嫩 ， 条索紧卷 ， 披有白毫 。 若要使“都匀毛尖”的白毫显露 ， 工序复杂 ， 并不容易 。 不但要在一芽一叶初展（长不超过两公分半）时采摘嫩绿均齐者 ， 而且要高温杀青 ， 低温在锅内揉捻（约摄氏七十度） ， 须边揉边搓 ， 到五成干时搓团提毫 ， 亦即将香揉后的茶叶搓后的茶叶搓 成乒乓波般 ， 烘干七成才可散 。
制作时要茶不离手 ， 手不离莴 ， 才能保证品质 ， 显露特色 ， 我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序 ， 始知此种茶味与茶色着实不易获得的 。
【“都匀毛尖”三绿三黄】“都匀毛尖”的色相十分重要 。 内行人士都晓得它们特具“三绿三黄” ， 那就是“干茶绿中带黄 ， 茶汤绿中带黄 ， 叶底绿中显黄 。 ”
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