我国自商周以来， 饮茶之风渐盛， 遍及全国各地 。 茶在人们日常生活中， 成为“不可一日无此君”了 。 潮汕“工夫茶”， 誉扬海内外 。 工夫茶从选茶、泡茶工夫到茶具， 都是十分考究的 。 名工夫茶用水取自山泉， 榄核为炭火， 小扇煮开的水甘甜纯美， 味道醇佳 。 茶叶以乌龙、色种、铁观音、凤凰等为上乘 。 茶具是一套精美的工艺品， 茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯， 还有茶米(叶)罐和水孟配套， 故潮汕人素有“茶三酒四”之说 。 茶具烫洗过， 即投入适量茶叶于孟臣罐中， 将开水从高处直冲于茶罐， 盖罐淋盖， 洩除泡沫 。 稍许茶汤起色， 则快捷低斟入白玉小杯中 。 茶斟下时应依杯巡行， 务使三杯平匀 。 最后点点巡行滴下， 使其精华尽泻， 以保茶香 。 这斟茶“套路”， 潮汕茶客称为“高冲低筛， 淋盖刮沫， 关公巡城， 韩信点兵 。 ”这样泡冲出来的汤液最佳 。 其色若琥珀， 其味最香郁， 最为隽永， 饮罢“两腋生风” 。 潮汕工夫茶用以迎接贵宾， 以茶待客的生活风尚 。 远从宋明就有文字的记载：“上自宫府， 下至闾里”会客， 都“递日以茶相引”、“莫之或废”， 沿用至今 。 如在潮州戏文中就多次以茶迎客的习俗出现 。 《荔枝记》第八出：“黄九郎：原来正是媒姨， 老汉失接 。 小七， 端椅坐， 讨茶食”；第十七出：“益春：师父， 一钟茶待恁 。 ”又如《金花女》“薛秀求婚”一折， 戏文写着：“金章：夭是薛兄在许， 失迎 。 请入内坐， 讨茶食 。 ”工夫茶以迎贵宾佳客， 旧时只有富家名门 。 而一般民家待客， 只冲大壶茶 。 大壶茶使用一只大茶“牯”， 放入粗次茶叶， 冲法没考究， 为远客解渴而已 。 民间娶亲， 新娘子必以甜茶款待宾客， 甜茶是在茶水里加入红糖而成， 以寄寓甜蜜美意 。 新娘用大红盘， 端上二十四只红木杯， 斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友 。 是日， 新娘也用甜茶敬奉直系长辈 。 长辈按辈份正坐大厅， 新娘跪着敬茶 。 长辈授“新娘甜茶”， 必回敬以金银首饰或“利市”， 这称之“赏面” 。 “甜茶”还常用于纠纷和解之时， 寄于干戈化玉帛， 两方和好甜蜜之美意 。 乡间每逢游神赛会， 或祭拜祖先， 都于案几上摆茶的供茶礼节 。 因敬献神祈祖先是以象征性， 故以低廉劣茶冲泡， 长时间摆在几上 。 如今， 饮茶风尚更浓 。 潮汕人生活水平提高， 家家户户都购置一套精致茶具， 没茶座 。 客来沏工夫茶相迎 。 每日饭后休息， 台家围聚在一起， 边喝茶边谈家内事， 气氛融洽， 乐趣无限 。 至今， 功夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中， 有专用茶待客 。 茶既能解酒， 也雅可怡情， 为人所称道 。 现在， 在市场经济大潮中， 也有人开设茶座， 备上几套茶具， 几种小食佐茶 。 茶客三、五自选柳荫花前， 要来茶具， 自己泡茶， 谈天说地， 以尽雅兴 。 【闲话潮汕茶俗】
