品茶是中华民族的传统习俗， 由于环境和地域的差异， 各地品茶也存在着形式和内容上的差别 。 擂茶是闽南客家人的茶俗， 在台湾也很流行 。 其做法是将茶叶和花生米放入一个为吃擂茶而特制的陶瓷盆器中， 用木棒捣碎成粉末状， 同时酌量加些水， 把茶叶和花生粉均匀地调成一种特殊风味、青中带褐的糊状物， 然后将滚开水冲入盆器中， 加以搅拌即成 。 咸茶浙江有些地方流行喝咸茶 。 咸茶除了茶叶外， 还要加烘青豆、橙子皮和谷籽麻三种茶料， 有的还要加几片胡萝卜干 。 这样， 碧绿的茶叶、青青的豆、红红的胡萝卜， 像一碗五彩的茶叶三鲜汤 。 喝完茶水， 可连茶叶带茶料一起吃光 。 烤茶居住在云南西双版纳地区的少数民族， 习惯饮烤茶 。 调制方法是先将瓦罐置于火塘边烤烫， 随后即抓一把晒青的茶叶放入罐中， 边烤边转动， 使茶叶均匀受热 。 两三分钟之后， 茶叶烤成金黄色， 发出焦香， 并有爆声时， 冲入滚水煎熬 。 当汤面有浮沫时， 倒入茶碗品饮 。 罐罐茶罐罐茶是陇中人最喜爱的饮茶方式 。 先用劈柴架起黄泥制成的小沙锅， 在小沙锅里加入茶叶， 盛上水反复熬煮， 然后倒入小茶盅饮用， 直至茶水变淡乃止 。 罐罐茶讲究色的浓酽和味的苦涩 。 嚼茶湖南有些地方流行着嚼茶的习俗 。 当地人喜欢饮用带有烟味的绿茶， 并有连同茶叶一起咀嚼的癖好， 如果有客来需敬茶， 只敬茶水会被认为， 不懂礼节， 而要将泡过的茶叶放在茶杯中， 一起端给客人饮用 。 腌茶居住在云贵山区的部分彝族同胞喜饮一种“腌茶”， 是将新茶叶放入灰泥缸里， 用盖子压紧， 经过数月后， 即成一种具有独特香味的腌茶 。 打油茶布依族、土家族人喜饮“打油茶” 。 其制作是先将黄豆、玉米花、糯米糍粑等放入油锅以大火炒熟， 然后分别撮入茶碗， 再把茶叶用油炒香， 加入清水及葱、姜、盐等煮沸后去渣， 将滚烫的茶汤冲入盛有配料的茶碗中， 一碗香喷喷的打油茶就做好了 。 【神州茶俗 千姿百态】黄茶新疆维吾尔族人爱喝带烟叶味的黄茶， 先从黄茶砖上取下一小块煮开后， 再添入牛奶、食盐， 煮沸后饮用 。
