潮汕人爱饮工夫茶， 可以说是达到“嗜茶成性”的程度了 。 这是一种独特的潮汕地方茶文化、饮食文化， 值得大书特书 。 古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶， 而潮汕某些“老茶客”， 却把古人列为末位的茶， 破格地晋升为第一位， 每天早起第一件事就泡饮工夫茶 。 他们不怕俗话说的“早晨空腹茶， 劫贼入人 家”， 而持之以恒， 处之泰然 。 这些“老茶客”， 视茶如命， 把茶当作家珍 。 在人们尚未解决温饱的那些漫长岁月里， 他们为米为茶操碎了心 。 有一位农民业余作者说：“我每日拼死拼活， 为的就是‘三米’——白米、黄米和乌米 。 ”他说的白米当然无须解释， 他说的黄米是指黄烟丝， 乌米就是指茶叶了 。 “文革”期间， 造反派去抄一位医生的家， 家中大罐小罐、箱箱囊囊尽是茶叶， 还有一套套的工夫茶具， 其它什么都没有 。 冲饮潮汕工夫茶， 远远不在于满足个人的茶瘾， 更重要的是在于促进友谊 。 潮汕地区自古就是礼义名邦， 睦邻好客为潮汕人的传统美德 。 无论严冬腊月还是盛夏酷暑， 接待客人的佳品常品就见工夫茶 。 宾主缘茶几而坐， 饮茶配话聊天， 菜罐一把， 茶杯三个， 一遍又一遍地高冲低斟， 茶色茶味从浓到淡， 亲情友谊却从淡到浓， 正所谓“茶薄人情厚 。 也！一泡未尽兴， 又换上新一泡， 如是轮回， 未令人生厌 。 当然， 也有饮过量而害怕的 。 据说有个傻女婿到岳家做客， 家里人告诉他：“茶无 三拖”（音钗）， 即不能有三次推辞， 一定要饮下 。 傻女婿谨记在心， 对每怀茶总是推辞了二次后 就灌落喉咙， 可以说是“杯杯落” 。 岳家的人以为这位姑爷茶瘾过大 。 便一泡又一泡地冲给他喝 。 他暗暗叫苦不迭， 一见火炉上开水锅的水烧开了， 就低声叹气说：“呀咦呵， 水又滚！”
潮汕工夫茶始于何时， 笔者没去考究 。 听说近古时候， 潮汕农村聚友冲饮工夫茶之风尚未普及 。 某村有甲乙两个农户， 家住一墙之隔， 因有仇隙， 互不往来， 但又互不服气 。 有一夜， 甲请亲友饮工 夫茶， “请哇， 食哇， 勿客气呀”的叫嚷声和瓷皿的碰击声， 不时传到隔墙， 夜半方休 。 乙户眼红地对妻子说：“隔壁这家人并不比俺富， 为什么有那么多酒菜请人？”他老婆说：“可能只是‘戽食’ 。 （搞吃）菜羹而已 。 ”次日， 乙户便煮了一大堆番薯和蔬菜请来亲友来吃， 但客人便一下子吃饱走了， 而隔壁的杯罐声仍不绝于耳， 响彻深夜 。 乙妻叹服说：“隔壁戽菜羹真有办法呀！”因此， 潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗语流传至今， 用以嘲笑那些不了解对方情况也盲目跟着做而出丑的人 。 50年代初期， 大批北方干部南下到潮汕各部门任领导， 起初不了解潮汕人喝工夫茶习俗， 也闹了笑话 。 某单位一个职工有困难， 这日填好福利申请表， 要求补助30元， 福利小组也同意了 。 当天夜晚， 他用五分钱一包的茶叶泡工夫茶请同事和朋友， 杯盘碰击声惊动了住在隔壁的该单位北方人领导， 他非常生气， 以为那职工是在请客大吃大喝， 便不同意给其以补助 。 于是， 社会上便有“食五分钱茶损失30元补助”的趣话流传着 。
潮汕人饮工夫茶， 可谓“不择时机” 。 有人说， 茶的功能是“疲能使醒， 醒能使疲；饥能使饱， 饱能使饥” 。 当洒足饭饱之后， 大饮酽酽的工夫茶， 自能开胃消淤， 解酒提神 。 可有不少人， 饥时也爱饮工夫茶 。 60年代初期， 三年自然灾害时， 物质奇缺， 饿肠辘辘， 但仍有人大饮其茶 。 一次， 我到凤凰山某茶场采访与场员们“三同”， 三餐吃的是稀稀的番薯糜， 做菜的是连猪也不吃的豌豆 叶， 但场员们的工夫茶瘾并不减弱， 浓浓地冲饮着 。 我只好“入乡随俗”、“舍命陪君子”地跟着 饮， 差点发出“呀咦呵， 水又滚”的叫苦声！
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