茶多酚的检测原理
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物；用分光光度法测定其含量 。
检测茶多酚的仪器和用具
实验室常规仪器及下列各项：分析天平： 感量0.0001g；分光光度仪 。
检测茶多酚所用的试剂和溶液
所用试剂应为分析纯（AR） ， 水为蒸馏水 。
pH7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠： 称取23.377g磷酸氢二钠 ， 加水溶解后定容至1L
磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾 ， 加水溶解后定容至1L 。
酒石酸亚铁溶液：称取1g （准确至0.0001g） 硫酸亚铁和5g （准确至0.0001g）酒石酸钾钠 ， 用水溶解并定容至1L（溶液应避光 ， 低温保存 ， 有效期一个月） 。
取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀 。
【茶多酚的检测方法】检测茶多酚操作步骤
步骤一：取样按《茶取样》的规定取样 。
步骤二：试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定 ， 制备试样 。
步骤三：酒石酸亚铁溶液的制备按《茶水浸出物测定》中的规定 ， 制备试液 。
步骤四：pH7.5磷酸盐缓冲液测定准确吸取酒石酸亚铁溶液1mL ， 注入25mL的容量瓶中 ， 加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL ， 充分混合 ， 再加pH7.5的缓冲液至刻度 。
步骤五：用10mm比色杯 ， 在波长540nm处 ， 以试剂空白溶液作参比 ， 测定吸光度（A） 。
步骤六：结果计算 计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量 ， 以干态质量百分率表示 。
步骤七：按下式计算： A×1.957×2 L1 茶多酚（％）＝─×─×100 100 L2×M×m 式中： L1—试液的总量 ， mL； L2—测定时的用液量 ， mL； M—试样的质量 ， g； m—试样干物质含量百分率 ， ％； A—试样的吸光度； 1.957—用10mm比色杯 ， 当吸光度等于0.50时 ， 每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg 。
步骤八：如果符合重复性的要求 ， 则取两次测定的算术平均值作为结果 。 重复性同一样品的两次测定值之差 ， 每100g试样不得超过0.5g 。
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