制作工艺
用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种， 面茶较精细， 里茶较粗放 。
面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成 。 里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成 。 老青茶一般分成三个级别， 鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分 。
一级茶(洒面条)以青梗为主， 基部稍带红梗 。
二级茶(二面条)以红梗为主， 顶部稍带青梗 。
三级茶(里茶)为当年生红梗， 不带麻梗 。
采割时间有三种形式：
第一种是一年采割两次面茶， 第一次小满至芒种采割， 第二次立秋至处暑采割 。
第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次， 隔冬茶在惊蛰前后来割， 面茶在夏至前后采割 。
第三种是一年只采割一次茶(面条或里茶)， 夏至前后采面条， 或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋) 。
品质要求
【老青茶的制作工艺和品质要求】 老青茶的品质要求， 一级茶(洒面)条索较紧， 稍带白梗， 色泽乌绿 。 二级茶(二面)叶子成条， 红梗为主， 叶色乌绿微黄 。 三级茶(里茶)叶面卷皱， 红梗， 叶色乌绿带花， 茶梗以当年新梢为度 。
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