鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果 。 采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制 。 习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制 。
【制作工序 鹿苑毛尖茶的制作工艺】 鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青
锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤 。 炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右 。 炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放 。
二青
炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光 。 投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅 。
闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序 。 茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变 。
拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度 。
炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润 。 约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏 。
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