速溶茶的研制和制作 ， 于70年代未和80年代初在上海、长沙、杭州进行了试验和生产 ， 首先研制了真空冷冻干燥的产品 ， 尔后研制了喷雾干燥的产品 ， 这两种速溶茶产品都有各自的特点：真空冷冻干燥产品 ， 由于干燥过程在低温状态下进行 ， 茶叶的香气损失少 ， 并保持原茶的香味 ， 但干燥时间长、能耗大、成本高；喷雾干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥 ， 芳香物质损失 ， 外形呈颗粒状 ， 流动性能好 ， 成本低 。
两种干燥方法的产品 ， 其干燥成本前者是后者的6-7倍 ， 因此 ， 国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法 。
【速溶茶的制作方法】 速溶茶的加工技术和设备 ， 主要由提取、浓缩、干燥等部分组成（如图） 。 提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质 ， 其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取等 ， 前两种方法提取的浓度只有1-5% ， 后一种可达15-20% ， 这样呆以提高浓缩和干燥的效率 。 含有大量水分的提取液 ， 须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求 。 目前浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等种 ， 这些方法在食品工业上广泛应用 。
主要原理是利用液、固两相在分配上的某些差异 ， 而获得溶质和溶剂的分离方法 ， 可以取得不同浓度的浓缩液 。 由于茶叶中的可深物质在高温下长期受热时 ， 要考虑温度和时间 ， 从茶叶的安全性看 ， 要求“低温短时” ， 从加工工艺性考滤还必须造成低压 。
目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩、膜浓缩方法 ， 其特点是不加热 ， 不蒸发水分 ， 不存在相变过程 ， 是一种对茶叶品质有利的浓缩方法 。
速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶保健茶 ， 还有未经干燥的浓缩茶汁 ， 如乌龙茶浓缩汁等 。
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