【泡面|家常豆腐丁鸡蛋酱，香辣咸鲜好滋味，拌面条的好帮手】
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家常豆腐丁鸡蛋酱 ， 香辣咸鲜好滋味 ， 拌面条的好帮手夏天的时候就喜欢吃一些过水面条 ， 面条卤的话选择还有很多 ， 比如这款豆腐丁鸡蛋酱就很不错 。 豆腐和鸡蛋的香气 ， 还有炒的很浓郁的甜面酱 ， 吃起来酱香味道十足 ， 又带着一丝丝甜味 ， 搭配面条很好吃 。 平时只需要煮上一碗面条和喜欢的青菜 ， 一顿美味又方便的午餐就完成了 。
菜名：豆腐鸡蛋酱
所需材料：鸡蛋、豆腐、料酒、蒜苔、白胡椒粉、红尖椒、葱、甜面酱 。
第一步：将一大块豆腐切成小丁 ， 红尖椒也清洗干净之后切成丁；豆腐最好选用卤水豆腐或者是老豆腐 ， 这样不仅豆腐的香气更浓郁 ， 后面过油和炖煮的时候也不容易散 。 蒜苔的量可以少一些 ， 主要起到调味的作用；把蒜苔清洗干净以后去头去尾 ， 切成小粒放到碗中备用；葱花可以多准备一些 ， 放到甜面酱里炖煮过后 ， 味道会很好 。
第二步：准备一个不粘锅 ， 把锅里的水分都擦干净 ， 再放上宽油；把油加热到四成热的时候倒入豆腐丁 ， 转中小火慢慢的炸；等到豆腐炸到完全定型的时候就可以捞出来了 ， 这时候豆腐丁的颜色是金黄色的；不仅油香和豆腐香混合在一起很浓郁 ， 看起来也非常的有食欲 。 炸好的豆腐丁一定要控油 ， 后面炒的时候才不会有油腻感 。
将四个鸡蛋打入碗中 ， 加上少许的白胡椒粉和料酒 ， 用打蛋器搅拌均匀；刚才炸豆腐丁的锅不用刷 ， 留一点油继续加热；将搅拌好的蛋液放进去炒成鸡蛋碎 ， 放到碗里备用 。 鸡蛋盛出来以后 ， 炒锅内再倒上一点油 ， 把切好的葱花放进去炒出香味；可以大火爆炒葱花 ， 炒完以后就可以放入五大勺左右的甜面酱了 ， 甜面酱需要提前用水稀释一下 ， 这样炒的时候才不会糊锅 。
第三步：中小火将甜面酱煮开 ， 一边煮一边用勺子进行搅拌 ， 以免糊锅；甜面酱煮开1分钟以后加入豆腐丁再次煮开 ， 豆腐丁同样煮1分钟 。 这时候就可以倒上炒好的鸡蛋碎了 ， 鸡蛋碎最后放口感会更加的软嫩；出锅之前将切好的蒜苔丁和红青椒丁加入 ， 翻炒 1分钟就可以关火了 。
因为甜面酱比较的咸 ， 鸡蛋里面就可以不用加盐了 ， 酱里也无需其他的调味料 。 如果喜欢其他的食材也可以放进去一起搭配 ， 很多食材和甜面酱的味道都会融和的很好 ， 比如香菇和木耳 。
夏天想吃过水凉面的话 ， 可以准备一个锅 ， 倒入大半锅清水；水开以后下面条 ， 煮到筷子能够轻松夹断的时候 ， 捞出用凉水将面条冲洗两遍；碗中放上凉面和喜欢吃的青菜 ， 再来上一勺豆腐丁鸡蛋酱 ， 超级美味 。
这道豆腐丁鸡蛋酱和炸酱的做法和食材选择上面都有很大的不同 ， 甜味更加多一些 ， 吃起来也更清爽一些 ， 让人在夏天也会很有食欲 。 大家还喜欢那些适合夏天的面条酱呢？欢迎来评论区进行交流哦！
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