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浙江菜 ， 也就是浙菜 ， 浙江东临大海 ， 西南又有着崇山峻岭 ， 所以浙江是一个食材非常丰富的省份 ， 不管是水产类还是畜肉类 ， 大部分常见的食材 ， 在浙江都是应有尽有 ， 浙菜富有浓厚的江南气息 ， 说起浙菜的历史 ， 那要追溯到千年之前了 ， 是我国非常著名的菜系之一 ， 浙菜在选择食材方便比较苛刻 ， 选择食材方面比较注重食材的新鲜程度 ， 而且只要食材最精华的部位 。
因此 ， 浙江菜吃起来大部分口感都比较清鲜爽脆 ， 口味和口感都是一绝 ， 浙菜的主要烹制手法一般是炒、炸、烩、蒸、烧 ， 浙江的名厨一般对于海产类食物的烹制比较精通 ， 适应了江南人比较清淡鲜嫩的口味 ， 浙菜讲究菜品的形态 ， 一般制作出来的菜品配菜都特别巧妙 ， 浙菜厨师一般刀工都特别好 ， 做出来的菜就像是艺术品一样 ， 接下里 ， 小编就来给大家讲讲浙菜都有哪些经典菜吧！
【猪肝|它来了，舌尖上的浙江，快来了解一下吧】1. 西湖醋鱼
说起浙菜 ， 这道美食一定是不得不说的 ， 西湖醋鱼可能有很多小伙伴都比较陌生 ， 但是说起它的另一个名字 ， 相信大部分小伙伴都听说过 ， 那就是著名的“宋嫂鱼” ， 西湖醋鱼一般都是选用草鱼制作的 ， 整条鱼做完之后看起来色泽洪亮 ， 肉质鲜嫩 ， 吃起来酸甜清香 ， 口感嫩滑 ， 鱼肉吃起来有一种独特的香味 。 之前我们就说过浙菜厨师非常擅长做水产类美食 ， 这道西湖醋鱼就是浙菜中鱼类的经典 ， 这道菜做起来比较精细 ， 做之前竟然还需要将草鱼饿上两天 ， 让草鱼排出没有消化完的草料 ， 去除鱼肉的泥土味 ， 这道菜在制作的过程中 ， 讲究少油少料 ， 口味比较清淡 ， 鱼肉吃起来香香甜甜的 。
2. 油焖春笋
在浙江 ， 大大小小的菜市场几乎卖的都有笋 ， 自古以来 ， 笋就被当作是菜中的精品 ， 浙江人经常吃的就是油焖春笋 ， 这道菜也是浙江非常出名的一道传统特色菜 ， 笋的选用比较苛刻 ， 一般都是选用的都是新鲜出土的笋 ， 这道菜用重油、重糖烹制而成 ， 看起来颜色艳丽 ， 口感鲜嫩爽口 ， 吃起来比较鲜咸 ， 而且带有一种甜味 ， 让人吃一次 ， 就停不下来了 。 春笋本身味道比较清淡鲜嫩 ， 带有一种独特的香味 ， 这道菜做起来也非常的简单 ， 非常受浙江人的喜爱 。
3. 干炸响铃
这道菜也叫做“炸响铃” ， 是浙江省非常具有传统风味的一道美食 ， 干炸响铃用的是优质的豆腐皮、猪里脊肉、和鸡蛋黄 ， 外形看起来就像是一个小的马铃薯一样 ， 但是吃起来口感一点都不像 ， 干炸响铃色泽黄亮 ， 口感松脆爽口 ， 吃着酥香美味 ， 因为这道菜非常脆 ， 吃的时候会咔咔响 ， 所以被叫做“炸响铃” ， 这道菜用的调味料比较少 ， 而且做法比较简单 ， 就算你是没怎么做过菜的厨房小白 ， 也能根据教程轻轻松松学会 。 这道菜的关键是掌握好油温就可以了 。
浙江菜真的是太合小编胃口了 ， 有时间一定要亲自去浙江品尝一下这些美食！
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