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夏天的韭菜 ， 口感虽然不及春天的鲜嫩 ， 但是夏天的韭菜也有它的优点 ， 那就是韭菜味浓 ， 而且出汤比较少 ， 无论是炒 ， 还是入馅 ， 都非常好操作 。
韭菜最大众的吃法就是入馅 ， 可以搭配的食材也很灵活 。 但是鸡蛋作为其一 ， 算是韭菜的绝佳搭配 。 今天分享的韭菜鸡蛋的包子 ， 只有这两种食材 ， 没有其它配菜 ， 鲜香味浓郁 。 白胖香软 ， 比肉馅的更好吃 。
韭菜鸡蛋馅包子
【食材】面粉、酵母、白糖、韭菜、鸡蛋、盐、五香粉、鸡精
【韭菜盒子|韭菜和它是绝配，用来蒸包子，鲜香多汁，白胖柔软，个个好吃】【具体做法】
1 ， 200克温水中加入4克酵母、1勺白糖（5~10克） ， 搅拌溶化 。
2 ， 倒入400克面粉 ， 搅拌成面絮 ， 再揉成光滑的面团 。 盖上盖子 ， 醒发至2倍大 。 现在天气比较热 ， 注意勤观察面团的状态 ， 不要发过了 。
3 ， 鸡蛋打入碗中 ， 充分搅散 。 热锅倒油烧热 ， 将鸡蛋液倒进来 ， 大火快速搅拌翻炒 ， 将鸡蛋炒熟炒碎 。 关火后放在一边冷凉备用 。
4 ， 韭菜洗净 ， 沥干水分后切碎 ， 再加入适量的食用油拌匀 。 使韭菜的表面被油包裹住 ， 就不容易出汤了 。
5 ， 接着再把冷凉的鸡蛋碎倒进来 ， 加盐、五香粉、少许鸡精调味 ， 充分拌匀 ， 这样韭菜鸡蛋馅就调好了 。
6 ， 半个小时左右 ， 面团就已经醒发至2倍大的状态了 ， 扒开面团可以看到蓬松的蜂窝组织 ， 这就是面团醒发好的状态 。
7 ， 将面团揉光滑 ， 搓成长条后再切成小剂子 。
8 ， 将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮 ， 然后包入馅料 ， 捏成包子 。
9 ， 将包好的包子放在蒸屉上 ， 盖上盖子进行二次醒发 。 约15分钟 ， 醒发至包子皮变得圆润 ， 个头明显变大就可以蒸了 。
10 ， 大火将水烧开 ， 再转中火蒸12分钟左右 ， 关火焖3分钟即可出锅 。
白白胖胖的韭菜鸡蛋馅包子就蒸好了 ， 蓬松柔软 ， 鲜香多汁 ， 好吃超满足 。
饭饭小贴士
1 ， 面团先发酵好再包 ， 这样包好的包子二次醒发的时间就缩短了 ， 减少了馅料出汤 ， 蒸好的包子也更松软 ， 更有型 。
2 ， 韭菜非常好熟 ， 所以包子不宜蒸时间长了 ， 以免韭菜变黄 ， 也会是损耗韭菜的鲜香味 。
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