文章图片
文章图片
用干锅的方法做的菜好像有一种独特的魅力 ， 做的干干脆脆的菜无论是当做菜吃还是当做零食吃都是极好的 ， 而要属干锅鸭头最受食客的欢迎 ， 鸭头其实是一种营养价值很高的食材 ， 很多人不敢吃是因为害怕 ， 但其实鸭头除了眼睛不能吃其余的部分都能吃并且口感非常好 ， 下面就教你做懒人版的干锅鸭头 ， 学会了之后再也不用去外面买了 ， 吃起来干净又健康 。
【食材|好吃到嗦手指的干锅鸭头，酥而不烂，香气四溢】
菜名：干锅鸭头
所需材料：鸭头、料酒、圆葱、豆芽、豆皮、藕片、木耳、芹菜、八角、茴香、花椒、香叶、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、老抽、芝麻、蒜、干辣椒
第一步；我们一般买来的鸭头都是袋装冰冻的 ， 解冻之后要放入冷水当中浸泡3个小时泡出血水 ， 泡完之后要清洗出来 ， 冷水下锅进行焯水并加入料酒去腥 ， 另起锅烧油加入八角、茴香、花椒等香料炒香 ， 这些香料是做干锅鸭头的灵魂和香味的主要来源 ， 放入一大勺豆瓣酱和一块火锅底料 ， 开小火炒出红油 ， 炒好之后再加入料酒和清水 。
第二步：接下来我们开始调味 ， 加入一勺生抽、一勺白糖、半勺老抽调色 ， 将焯好水的鸭头捞出控干水分 ， 下入锅中 ， 我们在卤制鸭头的时候要整个卤制不要切开 ， 切开以后里面的鸭脑就会随之流失 ， 所以我们卤好之后再切成两半 ， 盖上锅盖转中火卤制25分钟 ， 卤制鸭头的原汤和料汁是非常重要的 ， 这样的菜往往油比较大 ， 这些油和底汤汤汁可以重复来使用 ， 同样的做法也可以用来做干锅虾或者其余的干锅方法的菜 ， 干锅鸭头在全国其他地区都非常的流行 ， 它是火锅和干锅这两种技法融合在一起派生一种新吃法 。
第三步：另起锅加水 ， 放入除了圆葱之外的辅料来焯水两分钟 ， 捞出来控干水分 ， 起锅烧油放入圆葱条来进行煸炒 ， 出香味了之后再放入其他的辅料 ， 加入一勺盐翻炒均匀入个底味儿 ， 炒匀之后盛出备用 ， 鸭头时间到了之后关火焖制20分钟 ， 这样能使鸭头充分入味 ， 焖制好了之后将鸭头捞出来 ， 将鸭头劈开一分为二 ， 直接码入锅中 。 在饭店里吃的干锅鸭头一般都炸一下 ， 油太大吃起来特别的腻 ， 我们直接摆入锅中就可以了 ， 再倒入适量的卤制鸭头的汤 ， 撒入芝麻和蒜末 ， 另起锅烧油放入干辣椒和花椒炸香浇在鸭头上面 ， 瞬间屋子里香气四溢 ， 最后放入香菜点缀 。
这样一道香脆诱人的干锅鸭头就做好了 ， 鸭头搭配啤酒也是宵夜的好伴侣 ， 鸭肉是非常紧实的吃起来口感特别的好 ， 配菜也充分的入味吃起来回味无穷 ， 超级下饭 ， 一口吃下去还想吃第二口 ， 这个方法用来做鸭肉也是好吃到舔手指 ， 嗦完鸭头之后剩下的一点汤汁用来拌米饭 ， 那是无比的满足 ， 还嫌在外面吃一次干锅鸭头太贵吗 ， 赶快买来鸭头自己做 ， 瞬间省下不少银子 。
推荐阅读
- 入伏|7月16日入伏，“头伏3宝”要备好，每天换着吃，清凉消暑安稳入伏
- 猪心|历史名城徐州的特色美食，吃到就是赚到
- 红枣|芹菜炒豆皮，芹菜翠绿不变色，豆皮劲道入味，爽口开胃，好吃下饭
- 葱油拌面|葱油饼怎样才能好吃？其实和面是关键，掌握这几个技巧层层起酥
- 进阶|进阶家常菜—肉食爱好者不容错过的美食
- 鱼糕|“包子皮”揉面为什么要放油？很多人不知道，难怪蒸的包子不好吃
- 凉粉|天热适合吃它，简单3步就做好，清爽好吃，看看就会做，值得试试
- 面包|人到五十岁以后做什么生意最好？
- 培根|?买酱油，别看牌子和价格，认准瓶子上“3行字”，轻松买到好酱油
- 蔬菜|老外们眼中最好吃的15道中国菜，大部分赞同，有个别是什么鬼