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买酱油 ， 别看牌子和价格 ， 认准瓶子上“3行字” ， 轻松买到好酱油
【培根|?买酱油，别看牌子和价格，认准瓶子上“3行字”，轻松买到好酱油】酱油是中国的传统调料 ， 已经有几千年的历史 ， 二三十年前 ， 酱油的种类单一 ， 就是黄豆酱油 ， 几分钱一斤 ， 拿打一瓶酱油 ， 还能剩下几分钱 ， 买个零食吃 。
现在的酱油种类多样 ， 都是瓶装的 ， 不仅牌子多 ， 名称也多 ， 有老抽、生抽 ， 还有豉油、鱼露 ， 以及味极鲜、自然鲜、一品鲜等等 ， 买酱油变得很困难了 ， 到底哪种比较好呢？有些人喜欢买贵的 ， 也有些人只认大牌子 ， 方法对也不全对 。
只要是正规厂家 ， 无论牌子大小 ， 都是合格的酱油 ， 而有些便宜的酱油 ， 也有不少好品质的 。
其实挑选酱油很简单 ， 只要掌握了技巧 ， 就能快速挑到好酱油 ， 不仅品质好 ， 而且价格还便宜 ， 今天我就和大家说一说 。
1、酱油的分类和作用
酱油从大方面分为生抽、老抽 ， 生抽色淡味浓 ， 适合调味；老抽色浓 ， 主要作用是上色 ， 做红烧菜、卤菜时少不了它 。 而味极鲜、自然鲜、一品鲜、豉油等都属于生抽 。
由于老抽主要靠焦糖色来上色 ， 所以分辨生抽、老抽的方法也很简单 ， 只要是看配料表有没有焦糖色就行了 ， 有就是老抽 ， 没有就是生抽 。
2、挑选酱油的技巧
酱油好不好 ， 是由3个方面决定的 ， 配料、工艺、鲜味物质 ， 我们只要看酱油瓶上的3行字就行了 。
第一行字——配料表
酱油分为酿造酱油、配制酱油 ， 酿造酱油是用水、大豆、盐、小麦粉这4种成分酿造而成 ， 不添加任何其它物质 ， 是真正的自然鲜味 。
而配制酱油也有2种 ， 一种是用酿造酱油加上各种增鲜剂配制而成 ， 另一种是直接用化学原料配制而成 。 所以买酱油尽量买酿造酱油 ， 而加了增鲜剂的配制酱油次之 ， 化学酱油是一定不能买的 。
第二行字——产品标准号
酱油的生产工艺分为高盐稀态发酵、低盐固态发酵 ， 这2种工艺最终都以产品标准号的形式来呈现 。
这2种工艺生产的酱油都属于酿造酱油 ， 所以产品标准号是一样的 ， 即GB（GB/T）18186 。 但在标准号的后面会备注高盐稀态或低盐固态 。
高盐稀态发酵时间长 ， 味道更鲜美 ， 口感更好 ， 比低盐固态更好吃 。 所以优先选择高盐稀态发酵酱油 。
第三行字——氨基酸态氮
酱油的鲜味 ， 来自于一种叫氨基酸态氮的物质 ， 氨基酸态氮的高低可以判断酱油发酵的程度 ， 它的值越高 ， 说明酱油的发酵程度越高且鲜味更浓 。
根据氨基酸态氮的含量酱油被分为4个等级 ， 即特级、一级、二级、三级 ， 对应的含量要大于等于0.8克、0.7克、0.55克、0.4克 。
特级酱油是最好的 ， 所以买酱油时要看选氨基酸态氮大于等于0.8克每百毫升的 ， 味道最鲜美 ， 品质也最好 。
只要认准这3行字 ， 就可以轻松买到优质的酱油了 ， 不用管牌子和价格 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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