【烧饼|火遍街头巷尾的萝卜牛杂这样做，可以不用熬高汤，炖出来软烂鲜香】
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火遍街头巷尾的萝卜牛杂 ， 味道浓郁 ， 软糯鲜香 ， 的确好吃 。 可是传统的萝卜牛杂制作太过麻烦 ， 仅仅熬制高汤就需要几个小时 ， 再加上炖煮牛杂的两三个小时 ， 等到做好时 ， 人早就饿得前胸贴后背了 。 其实 ， 萝卜牛杂还可以这样做 ， 不需要熬高汤 ， 炖出来照样鲜香软烂美味下饭 。【主要食材】白萝卜一条（约500克）、新鲜牛杂碎（牛肚、牛筋 ， 牛腩、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）1000克 。 清水适量
【调味配料】香葱4根、大蒜3瓣、沙姜1块、浓汤宝1块、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黄糖1块 ， 食盐、食用油适量 。
【制作步骤】
一、食材准备 。 选取水泽饱满实心的白萝卜 ， 削去皮 ， 切成小块 。 香葱洗净一半切成葱末 ， 一半切成葱段 。 大蒜剥皮去尾切成蒜末 ， 沙姜切成姜片 ， 装起备用 。 牛杂（有牛肚 ， 牛筋 ， 牛腩、牛肠、牛肝等）用大量清水冲洗干净 ， 初步切成大块 。
二、牛杂焯水 。 锅里添加两大碗清水 ， 把洗净切好的牛杂就着冷水下锅 ， 加入备好的料酒、姜片、葱段 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净 ， 切成小片备用（分隔开牛肚 ， 牛筋 ， 牛腩、牛肠这些不易煮烂的） 。三、炒牛杂 。 锅底加少量食用油 ， 小火加热 ， 加入葱蒜末 ， 小火慢慢地煸香 。 再把焯水后备好的牛杂入锅翻炒 ， 先放不易煮烂的牛肚 ， 牛筋 ， 牛腩、牛肠等 ， 用少量的水煮10分钟左右 ， 水快煮干时 ， 放进其余的牛杂一起翻炒几下 ， 添加适量的开水 ， 水量以浸没牛杂即可 。
四、焖牛杂 。 接着前面继续向锅里加入一块浓汤宝 ， 一块黄糖 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽 ， 大火烧开后 ， 文火焖煮 。 时间30分钟左右 。
五、加萝卜炖牛杂 。 牛杂焖好之后再加入准备好的萝卜块 ， 继续焖炖 。 只需要半个小时就好了 。 看起来汤汁已经收浓 ， 加入适量的食盐调味 ， 撒上葱花装饰即可享用 。六、调制酱汁 。 口味重喜欢食用酱汁可以调配酱汁 ， 否则不用 。 准备一碗 ， 加入黄豆酱一汤匙、海鲜酱一汤匙 ， 豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合酱一勺、蚝油一勺 ， 白糖一茶勺一起搅拌均匀 。 即成 。
注意事项：
1.要想牛杂软烂 ， 就得分批放入焖煮 ， 因为牛肚 ， 牛筋 ， 牛腩等不易煮烂 ， 最好先炒再煮 ， 就能快速煮烂 。
2.食盐不要先放 ， 因为盐水煮萝卜会导致萝卜变苦味 ， 所以只能是萝卜煮熟后再放盐调味 。 假若认为牛杂味淡 ， 就用酱汁 。
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