|夏天公认的下酒好菜，不值钱，嘬一口有滋有味，好吃接地气
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【|夏天公认的下酒好菜，不值钱，嘬一口有滋有味，好吃接地气】盛夏时节的大排档 ， 螺蛳和小龙虾、烤串组成了“三剑客” ， 可谓是朋友聚餐小酌的必点菜品 ， 螺蛳嘬起来是一个接着一个根本停不下来 ， 真是应了一句俗语“嘬螺蛳过酒 ， 强盗来了也不走” 。 小小一颗螺为何如此受宠 ， 大概还是因为它那让人鲜掉眉毛的浓郁滋味 ， 总是令人回味无穷 。
如今小酒馆中的炒螺丝一份已经卖到了近二十块钱 ， 而且份量极少 ， 每次都感觉嘬的不过瘾 。 清晨逛菜市场 ， 发现螺蛳一斤不过四五块钱 ， 不值什么钱 ， 立刻让老板称了两斤 ， 回家炒上一大锅至少能吃两顿 。
不过螺蛳虽好吃但烹饪不易 ， 在炒螺蛳之前要做足功课 ， 让螺蛳吐干净泥沙 ， 炒出来的螺蛳才足够鲜美有滋味 ， 分享一道辣炒螺蛳的做法给大家 ， 按照步骤做 ， 螺蛳干净不腥气 ， 肉感紧致 ， 汤汁也是鲜香浓郁比饭店卖的还好吃 。 掌握了方法在家做着吃 ， 喝着小酒嘬着螺蛳超过瘾 。
辣炒螺蛳所需食材：两斤螺蛳、一瓶啤酒、大葱、大蒜、生姜、小米椒、小葱、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精 。
1、螺蛳放盆中接入清水 ， 加两勺食盐和两勺食用油浸泡三小时 ， 让螺蛳吐净泥沙 。 浸泡后再加一勺面粉和盐反复揉搓冲洗几遍 ， 直至水清澈透明 。
2、准备配料：大葱洗净后切葱段 ， 小葱洗净后切葱花 ， 大蒜剥皮后切块 ， 小米椒切小段、生姜去皮切片备用 。 另准备一小把花椒、一把干辣椒、三颗八角备用 。
3、起锅烧水 ， 水烧开后放入一部分姜片和葱段 ， 并倒入少许料酒 ， 把洗净的螺蛳倒入锅中焯水3分钟 ， 焯好后不要直接将螺蛳捞出 ， 要先把锅中的浮沫撇出 ， 再将螺蛳捞出控干水分 ， 这样螺蛳不会粘上浮沫 ， 避免影响味道 。
4、炒锅中放宽油 ， 油热后放入切好的葱姜蒜 ， 加干辣椒、花椒、八角煸炒出香味 ， 放入一勺豆瓣酱用中小火煸炒出红油 。
5、倒入螺蛳翻炒1分钟左右 ， 把一瓶啤酒倒入锅中 ， 加两勺蚝油、两勺生抽和一勺白糖调味提鲜 ， 用大火烧10分钟让其充分入味 。
6、10分钟后加适量的盐、鸡精调味 ， 倒入小米椒翻炒均匀关火出锅装盘 ， 撒上葱花即可 。 要是不着急吃的可以先放锅中或碗中 ， 让螺蛳多在汤汁中浸泡一会 ， 吃起来滋味更浓郁 。
——老井说——辣炒螺蛳在制作时需注意的四点：
1、这里买的螺蛳是已经剪过尾巴处理好的 ， 若是买来的螺蛳没有去尾 ， 可以用剪刀或老虎钳剪去尾巴方便入味 ， 想省事的不剪也可以 。
2、想要螺蛳吐沙吐得干净 ， 就要加入油、盐 ， 这样能使田螺处于缺氧的环境 ， 从而较快地吐出沙子 ， 时间充足的话可以适当延长浸泡吐沙时间 。
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