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很多人都喜欢吃红烧肘子 ， 炖的软烂入味用筷子一戳即破的大肘子 ， 搭配上软软糯糯的大米饭简直绝配 ， 很多人在家做的大肘子颜色不好看炖的也不烂糊 ， 红烧肘子如何才能做到肥而不腻、瘦而不柴 ， 几个关键的步骤要掌握好 ， 教你在家也能做出饭店的味道 ， 学会了就是你的拿手菜 ， 炖菜讲究的就是一个浓油赤酱 ， 味道淡了就不够味吃起来寡淡 ， 所以一定要敢于用料才能做出红烧肘子的醇香 ， 快来尝试一下吧 。
【红烧肘子|肥而不腻的红烧肘子，色泽红润，香气扑鼻直流口水】
菜名；红烧肘子
所需材料：猪肘、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精
第一步：肘子的表面有残留的猪毛所以需要用火烤一下 ， 这一步可以有效去除肘子的腥味儿 ， 烤五分钟左右之后用清水浸泡 ， 时间到了再用钢丝球清洗刮掉烤焦的黑色部分 ， 将处理干净的肘子放入锅中焯水 ， 准备两块生姜 ， 开锅之后加入料酒去腥 ， 起锅烧油放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角翻炒 ， 炒香之后放入料酒并加入开水 ， 我们在家调制红烧肘子汁的时候比较复杂 ， 也可以直接用买来的红烧料汁 ， 更为方便 ， 那自己调制的红烧料汁里面主要有生抽、老抽、食盐、鸡精等 ， 将肘子和料汁放入高压锅 ， 因为肘子比较大肉比较厚所以一定要用高压锅来做才会使肉质软烂 ， 开大火压30分钟即可 。
第二步：高压锅时间到了之后关火焖制一个小时 ， 将压好的肘子放入锅中 ， 加入煮肘子的原汤 ， 做肘子切记不要直接下锅炖 ， 那样做出来的肘子肉会特别的紧 ， 一点也不软烂 ， 这样做肥而不腻、不腥也不柴 ， 非常的下饭好吃 ， 跟豆腐一样嫩 ， 压制的过程中我们可以准备一点配菜搭配肘子吃 ， 比如生菜和苏子叶 ， 和肘子肉一起吃可以解腻口感也很不错 。
第三步：锅开大火进行收汁 ， 这样既上色又可以入味 ， 因为高压锅是不耗汤汁的 ， 及时压完了也有很多的汤汁所以一定要再倒入锅中进行收汁 ， 汤汁收至粘稠颜色就更加红亮 ， 味道才更加浓郁 ， 收汁的时候记得要勤动一下锅防止扒锅 ， 汤汁收没就可以出锅装盘了 ， 在盘子底部垫一片生菜叶 ， 这样摆盘看起来更有食欲 ， 用筷子一扎肘子轻轻松松就被扎破了 ， 这证明我们的肘子已经炖的非常软烂 ， 吃起来一点负担也没有也不会塞牙 。
这样一道色香味俱全又下饭的红烧肘子就做好了 ， 红烧肘子是鲁菜宴席当中的一个大件菜 ， 这道菜色泽枣红、香醇不腻、瘦而不柴 ， 一份红烧肘子色红亮肉软烂味香醇这是三个要点 ， 我国古代大文学家苏东坡留有的名句 ， 慢着火少着水 ， 火候足时它自美 ， 这是使肘子软烂的关键火候 ， 而色泽和味道主要依靠调味来体现 ， 所以说调味品的品种和数量的准确也是红烧肘子一个关键 ， 年夜饭上你想大展身手吗 ， 那就学会这道大菜 ， 保证家人赞不绝口 。
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