碎茶一号
16孔
大和小的总和不超过30%
碎茶二号
14孔
2.各号茶应注意嫩度与净度
碎茶三号
12孔
碎茶四号
10孔
碎茶五号
16孔
碎茶六号
8孔
片茶一号
16孔
片茶二号
14孔
末茶
24孔
审评时先看其嫩度 ， 再评汤质的浓、强、鲜程度 。
3．三套样红碎茶 适用于贵州、四川、湖北及湖南个别地区中小叶种制成的红碎茶 。 其品质特点：外形色泽较乌润 。 内质清香型的占多数 ， 滋味浓度一般；汤色尚红亮；叶底较青暗 。 总的品质低于一、二套样 。 审评时注重嫩度与香气 ， 如外形嫩度良好、香气高锐的制品 ， 也适用于拼配调剂用茶 。
4．四套样红碎茶 适用于浙江、江苏和湖南部分地区小叶种生产的红碎茶 。 其品质特点：色泽乌润 ， 汤色浅红 ， 带清香 ， 滋味纯和 ， 浓度不足 ， 叶底欠红亮 。 总的品质水平较低 ， 其主要不足之处是茶多酚含量偏低 ， 茶叶浓度差 。 在评审验收中 ， 应注意嫩度与外形光洁度 。 如外形好的 ， 、香味无烟杂气味的制品 ， 亦适合国际茶大类拼配之用 。
中小叶种红碎茶花色分类见表3-6-8 。
表3-6-8 中小叶种红碎茶花色
类别 三套样
四套样
叶茶
叶茶分上、中、下（OP）
叶茶分上、下
碎茶
碎茶一号分上、中、下（BOFP）
碎茶一号分上、中、下（BOFP）
碎茶二号分上、中、下（BOP）
碎茶二号分上、中、下（BOP）
碎茶三号分上、中、中下、下（BP）
碎茶三号分上、下（BP）
续表 3-6-8
类别 三套样
四套样
片茶
片茶一号（F1）
片茶上
片茶二号（F2）
片茶中
片茶三号（F3）
片茶下
末茶
末茶一号（D1）
末茶上
末茶二号（D2）
末茶中
末茶三号（D3）
末茶下
注：水分≤6% ， 灰分≤6.5% ， 40孔下茶≤2%
（二）C．T．C红碎茶
C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶 。 嫩度良好的C.T.C茶 ， 外形颗粒圆结 ， 即使是末茶也呈砂粒状 ， 色泽棕红（褐） 。 内一詹香气新鲜高锐 ， 滋味浓爽；汤色红亮；叶底红亮 。
一审评C.T.C茶应注重外形光洁 ， 色泽油润 ， 香味浓鲜 ， 切忌颗粒上带筋皮毛 ， 色枯 ， 香味显粗青 。 用粗老鲜叶制作的C.T.C茶 ， 色泽枯棕 ， 显筋、皮、毛 。 香味粗青或粗涩 。
（三）红碎茶加奶审评
红碎茶审评时在茶汤中加入牛奶进行评审品质（英国审评红碎茶时 ， 先在杯中注入牛奶与被评茶叶混在一起 ， 再冲入开水） 。 操作方法与常规评茶方法相同 ， 只是将茶汤倒入审评碗内 ， 再加入一汤匙牛奶（约20毫升） 。 品质好的红碎茶（如一套、二套样夏、 ， 秋季生产的茶）汤色常为粉红色 ， 滋味浓强 ， 在奶味中仍显示茶味 。 夏、秋季制的轻发酵红碎茶 ， 乳色大多有粉红色的特点；但发酵重或存放时间长的茶叶 ， 鲜爽度下降 ， 汤色呈土黄色 。 中小叶红碎茶（三、四套样）春茶中茶多酚含量较低 ， 茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合 ， 茶味显得更淡 ， 乳色呈姜黄色或乳白色 。
综上所述 ， 乳色可归纳为：粉红→棕黄→黄褐→姜黄→乳白 。 红碎茶的申质由好到差 ， 滋味浓强度由强到弱 。 掌握了这样的规律 ， 较易判断红碎茶的内质水平 。
