（一）普通红碎茶根据我国红碎茶的品质 ， 分为4大产区 ， 4套标准样 ， 即一、二、三、四套样 。
1.一套样红碎茶 产于云南省 ， 是用云南大叶种制作的红碎茶 。 其品质特点是：外形重实 ， 叶茶露金毫 ， 碎茶颗粒紧结 ， 色泽棕褐 。 内质香气浓郁 ， 滋味浓醇；汤色红亮；叶底红匀 。 评审一套样红碎茶的侧重点是汤色明亮与香味鲜爽度 。 因大叶种茶叶组织较疏松 ， 在制茶与成茶贮存过程中茶多酚易氧化 ， 所以香味易变钝 ， 茶汤易变暗 。
一套样的优点是：嫩度好 ， 滋味浓 ， 亦耐冲泡 。 但它的香味个性较强 ， 发酵稍重即显示云南红碎茶的个性 ， 俗称“云南味” 。 大叶种红碎茶花色见表3-6-5 。
表3-6-5大叶种红碎茶花色
类别 一套样
二套样
叶茶
叶茶一号（FOP）
叶茶一号（FOP）
叶茶二号（OP）
叶茶二号（OP）
碎茶
碎茶一号（FBOP）
碎茶一号（FBOP）
碎茶二号（BOP1）
碎茶二号（BOP1）
碎茶三号（BOP2）
碎茶三号（BOP2）
碎茶四号（BOP3）
碎茶四号（BOP3）
碎茶五号（BOPF）
碎茶四号（BOPF）
碎茶六号（BP）
续表3-6-5
类别 一套样
二套样
片茶
片茶一号（F）
片茶一号（F1）
片茶三号（PF）
【红碎茶审评】片茶三号（F2）
末茶
末茶一号（D1）
末茶一号（D1）
末茶三号（D2）
注：水分≤6% ， 灰分≤6.5% ， 40孔下茶≤2%2.二套样红碎茶 主产于广东、广西和海南3个省、自治区 。 二套样的品质特点：外形色泽棕润 ， 颗粒重实 。 内质香气新鲜高锐 ， 滋味浓强鲜爽；汤色红亮；叶底红明 。 它是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种 。 其部分高档产品的香气接近印度茶 ， 且“中和性”强 ， 适合于国际大茶类拼合使用 ， 较有利于出口 。 我国对红碎茶的品质要求基于二套样 ， 是提高红碎茶品质的总目标 。 从制茶技术角度评审二套样品质 ， 可参照表3-6-6进行 。
表3-6-6 二套样红碎茶备品质因子定分参考标准
因子 级别
品质特征
给分
外形
甲
颗粒重实 ， 匀称 ， 色棕润
94±4
乙
颗粒尚重实 ， 色棕
84±4
丙
颗粒欠重实 ， 色花杂
74±4
汤色
甲
红亮 ， 富有活力
94±4
乙
尚红亮
84±4
丙
欠红亮
74±4
香气
甲
新鲜高税
94±4
乙
醇正
84±4
丙
熟闷
74±4
滋味
甲
浓爽 ， 富有收敛性
94±4
乙
浓厚
84±4
丙
欠爽或青涩
74±4
叶底
甲
嫩匀红亮
94±4
乙
尚嫩 ， 红亮
84±4
丙
欠嫩 ， 暗褐润
74±4
二套样分设叶茶一号、叶茶二号 ， 碎茶一号、碎茶二号、碎茶三号、碎茶四号、碎茶五号、碎茶六号 ， 片茶一号、片茶二号 ， 末茶 。 共计11只花色 。 各号茶不分上、中、下 。 各种茶的筛孔大小基本规格见表3-6-7 。
表3-6-7 二套样红碎花基本规格
花色 主体筛孔茶
注
叶茶一号、二号
8孔
1.主体筛孔茶应店70%以上 ， 比主体茶规格
