（一）工夫红茶
采用“通用型茶叶感官审评”方法 。 贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准 ， 对照标准样评定外形和叶底的嫩度 ， 而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据 。 有的茶叶生产者不标定级别 ， 只标茶号或价格 。 遇到这样的茶叶 ， 应先看是大叶种还是中小叶种 ， 再参照标准样的级别定级 ， 有了级别 ， 才有品质、价格的概念 。
可根据茶叶实有品质下评语 ， 也可定分数 。 若是质量检验部门在市场或出厂抽样检验 ， 则仍须采用相应的标准样为依据 。
工夫红茶共分8级 ， 即特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级 。
对一级工夫红茶评分 ， 可参考表3-6-2进行 。 评分品质系数按表3-6-3换算 。
表3-6-2 一级工夫红茶各品质因子字分参考
因子 【传统红茶审评】级别
品质特征
给分
外形
甲
细紧露毫有锋苗 ， 色乌润或显棕褐金毫
94±4
乙
细紧稍有毫 ， 尚乌润或尚棕润
84±4
丙
细紧 ， 尚乌润
74±4
汤色
甲
红亮
94±4
乙
尚红亮
84±4
丙
欠红亮
74±4
香气
甲
嫩甜香
94±4
乙
有甜香
84±4
丙
纯正
74±4
滋味
甲
鲜醇甜和
94±4
乙
醇厚
84±4
丙
尚醇厚
74±4
叶底
甲
柔软见芽 ， 紫铜色
94±4
乙
尚嫩匀 ， 暗红色
84±4
丙
欠匀 ， 多筋 ， 暗褐色
74±4
表3-6-3 红（精）茶品质因子权数（%）
茶别 外形
汤色
香气
滋味
叶底
工夫红茶
35
10
20
20
15
小种红茶
30
10
25
25
10
（二）传统红碎茶
根据传统红碎茶的外形 ， 可简单地命名其花色名称(表3-6-4) 。
表3-6-4传统红碎茶花色分类表
茶叶形态 国内名称
英文简称（国外）
较完整的毫尖茶
叶茶一号
FOP
较完整的嫩茎茶
叶茶二号
OP
细小重实含毫尖的碎茶
碎茶一号
FBOP
颗粒较细的碎茶
碎茶二号
BOP1
续表3-6-4
茶叶形态 国内名称
英文简称（国外）
颗粒稍大的碎茶
碎茶三号
BOP2
颗粒较大的碎茶
碎茶四号
BOP3
质较轻的细碎茶
碎茶五号
BOPF
较粗硬的梗朴
碎茶五号
BP
质地较轻的茶片
片茶
F
细碎呈砂粒状的碎茶
末茶
D
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