中国的茶文化源远流长,早在远古时代就有了饮茶的习惯 。 茶能解渴生津、清热解毒 ， 是上佳的饮品 。 特别是在酷夏时期 ， 多多饮茶 ， 不但能补充身体内流失的水分 ， 还能起到防暑排毒的功效 ， 同时茶含有的多种微量元素能提高人体的机体免疫能力 。
中国人饮茶 ， 讲究一个“品”字 ， 所以茶的好坏有很大的讲究 。 从古到今 ， 人们都有一套完整的鉴茶方法 。 古人饮茶 ， 大都以纯茶为主 ， 因此 ， 鉴别的方法相对比较简单 ， 如唐陆羽《茶经》上说：“野者上 ， 圆着次；紫者上 ， 绿者次；笋者上 ， 牙者次；叶卷上 ， 叶舒次 。 ”现在因制造技术先进 ， 茶种繁 ， 品类也多 ， 鉴别相对比较困难 。
一般情况下 ， 茶的鉴别要领主要从形、色、香、味等几方面着手：
1、从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状 ， 有许多种茶叶都是根据形状来分级的 ， 条件是茶叶的老嫩 ， 老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差 。 此外 ， 茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夹杂物更不该有 。 如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品 ， 佛手型次之 ， 叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的便是下品了 。
2、从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽 ， 凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳 ， 各种茶都有其标准色泽 。 如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状 ， 比较深绿；乌龙茶贵在具有红、白、黄三色头明者为上品；花茶则以新鲜青翠具有芽尖为上 。
3、从茶汤颜色上辨别：上好的红茶 ， 呈琥珀色 ， 有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈黄金色 ， 饮在口中有青果的香味；乌龙茶现橙红色 ， 有熟果味的芬芳 。
4、从闻茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件 ， 最简单的方法 ， 是将一撮茶叶放在掌心 ， 用口哈气 ， 使茶叶受热发出真味来 ， 香气愈浓愈久愈好 ， 如发出的是青草的味便是下品 。
5、从尝茶的滋味上辨别：这要比闻茶的香气更重要 。 因茶是饮用咀味的 ， 以少苦并带有甘醇者为佳 。 入口之后觉得茶汤（身骨）强烈而浓郁 ， 饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品 。
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