在我国， 茶所承载的文化内涵异常丰富， 不但讲究茶的品种、作用， 也讲究饮茶的形式， 这就形成了颇具东方色彩的茶道 。 茶道的形成始于唐， 而成于宋 。 到了宋代， 基本不再将茶制成茶饼， 而是将茶简单地进行加工， 非凡是绿茶， 更是保持了茶叶的原形 。 也不再将茶进行考炙， 碾成细末， 再进行锅煮， 而是直接将茶叶放入壶中冲泡， 这也保证了许多营养成分不被破坏掉 。 喝茶时不再加入调料， 完全保持了茶所独有的非凡的本色清香 。 值得一提的是， 因喝茶的需要， 又诞生了一个新的行业， 那就是制壶， 而且将壶业发展成为一种工艺， 并产生了制壶大师和作为艺术品的茶壶 。
人们也不再用大碗喝茶， 而是用小盅品茶， 宋代诗人陆游曾写过：“细啜襟灵爽， 微吟齿颊香 。 ”用诗人的话说细啜慢饮才是品 。 只有品才能做到心领神会， 也只有品才能体会到品茗的妙处， 同时也只有品才能充分调动人的嗅觉和味觉功能， 用沉静下来的心思领略一种雍容大度的闲适心境， 给疲惫的身心一个放松恢复的条件 。
选一处安静的环境， 小桌上置一茶盘， 一把紫砂壶， 小茶盅若干 。 先用温开水冲紫砂壶的外边， 叫“洗尘净身”,洗去尘世间的烦恼， 放松身心， 净化心灵 。 同时使整个茶壶温度均匀， 利于茶香氤氲 。 掀开壶盖， 放入茶叶， 倒入开水， 叫“翻江倒海”,形象地描绘出冲茶的情景， 极富想象力 。 将水倒满后， 手拿壶盖轻轻地抹去浮在上面的泡沫， 叫“春风拂面”,即洗了茶， 又有淡淡的茶香飘散而来， 只感觉宁静清爽， 心旷神怡 。 稍停片刻， 将泡好的茶倒入茶盅， 叫“佛施甘露” 。
这时轻拿茶盅， 一闻、二品， 绿茶的清悠， 红茶的醇浓， 乌龙茶的香鲜， 黄茶的爽悦， 白茶的黄亮， 黑茶的厚重， 花茶的绵芳， 其精妙之处无以言表， 此时不是饮， 更不是解渴， 如此品味， 只觉得一股茶香萦绕心田， 心随茶香而飘然;甘甜玉液润滑全身， 身轻无烦而醉然 。 不是神仙而胜似神仙 。
我国为茶的王国， 因产地不同， 制作有异， 而品种繁多， 大体上可分为绿茶、乌龙茶、红茶等 。 仅绿茶又有龙井、碧螺春、云雾、毛尖等不同品种 。 其它还有大红袍、铁观音、白茶、普洱茶、陀茶等 。 到底喝什么茶好， 这也因人而异， 一般来说， 绿茶清爽， 红茶暖胃， 乌龙茶提神， 白茶降糖， 花茶疏肝 。 今年87岁的国医大师路志正教授很喜欢喝茶， 在一天之内喝不同的茶从而达到养生的目的， 颇具启发意义 。
【中国茶叶的历史 从中药向饮品的转变】 当然， 茶也并非人人皆宜， 也非什么时间饮都好 。 饮什么茶， 什么时间喝， 也当根据自己的具体情况和喜好 。 茶， 亦药亦饮， 亦当辨证用之 。 品茶， 既是一种生活品位， 也是一种优雅的境界， 不同的茶或清香、或苦涩、或甘甜， 或润滑 。 茶如人生， 也许这就是文人雅士和长寿老人喜欢品茶的原因 。
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