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榆树皮确实可以磨面吃 ， 我们这叫榆皮面 。 在上世纪 ， 它曾养活了许多贫苦的老百姓 ， 我的爷爷就曾经吃过榆皮面 ， 我虽然没有吃过榆皮面 ， 但是听爷爷讲榆皮面可以吃后 ， 我也去吃了一些榆树皮 ， 口感有些黏黏糊糊 ， 没有什么异味 。
记得小时候爷爷给我讲过大集体时候的事情 ， 当时爷爷家一共有8口人 ， 一年分的口粮极其有限 ， 小麦只有几斤 ， 玉米面百十斤 ， 还有高粱面之类的只有十斤八斤的 ， 在种地基本靠人工的以前 ， 这些粮食显然不够养活一家人的 ， 所以 ， 榆树皮就成了当时全家的救命稻草 。
以前我们老家有一个石磨 ， 作为主要以面食为主的北方人 ， 这口石磨可是全家人吃饭的家伙 ， 因为它能将一些大家伙磨成面 ， 比如地瓜 ， 当然还有榆树皮 。
所谓的榆树皮并不是将榆树主干上的树皮撕掉 ， 毕竟“人要脸树要皮” ， 如果将树干上的皮扯掉 ， 来年榆树就死掉了 ， 显然是无法持续利用的 ， 所以以前的人都是去剥树枝上的树皮 ， 通常树枝上的榆树皮外面是暗绿色的 ， 剥开之后里面是白色的 ， 没有什么特殊的味道 。
将这些榆树皮拿回家后 ， 简单地清洗一下就可以放入石磨中添水磨面了 。 不同的是小麦磨出来的面浆是白色的 ， 但是榆树皮磨出来的面浆是棕绿色的 ， 晒干后的榆皮面是棕灰色的 ， 看着没有什么食欲 。
其实 ， 榆皮面只是面粉状的而已 ， 我们常说的面粉其中主要的成分是淀粉 ， 而榆皮面中其实是没有什么淀粉的 ， 但是里面含有大量的植物粘液以及纤维素 ， 其中纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖 ， 不但能让人饱腹 ， 还能提供人体活动所需的能量（人体活动所需的能量有70％由糖类提供） ， 因此 ， 榆皮面是既能充饥（不容易消化）又能提供一定的能量的 。
除此之外 ， 榆皮面还有一个很好的功能 ， 由于以前人们几乎吃不到小麦粉 ， 而玉米面和红薯面虽然也含有大量的淀粉 ， 但是它们含有的淀粉与面粉中的淀粉不一样 。 小麦中的淀粉在遇水后 ， 不同分子会互相地黏连在一起 ， 这就是我们用面粉在水中洗 ， 为何能洗出面筋来的原因 。
而正是因为面粉的这种特点 ， 面粉能够擀成饺子皮、面条等具有一定稳定性的形状 ， 而像红薯面、高粱面、玉米面等以前也就能做成窝窝头 ， 想要擀饺子皮或者做成面条是不可能的 ， 因为它们含有的淀粉中分子之间遇水后不具备这种特征 。
但是 ， 北方人又喜欢吃饺子和面条 ， 那怎么办呢？此时榆皮面的作用就来了 ， 由于榆皮面中含有大量的植物黏液 ， 而植物黏液本身就是多糖和糖蛋白组成的 ， 在遇到水之后 ， 它们会呈胶状 ， 具有很强的黏性 。
因此 ， 将榆皮面与玉米面或者是红薯面混合在一起 ， 再去和面就能让它们粘在一起 ， 这样以前的人就可以用玉米面和红薯片下面条或者包饺子吃了 。
到了我小的时候 ， 家里几乎就可以天天吃白面了（大人们有时候还会吃玉米窝窝头） ， 所以从小我就没有见过真正的榆皮面 。 不过 ， 我对榆树是非常了解的 ， 这是因为我们老家门前就有一棵老榆树 ， 小的时候 ， 我自己就抱不过来了 ， 如今它还在那里 ， 但是已经物是人非了 。
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