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烤肉大家都知道 ， 其实在很多年前就已经有了 ， 这两年又有点重新热起来的趋势 ， 各种韩国风 ， 日式风的烤肉店陆陆续续出来 ， 但作为餐饮人员 ， 其实并不看好烤肉这个品类 。
目前的烤肉品牌基本都是个体门店 ， 有一些去年还在快速开店 ， 但后面也都停歇了 。 基本没有一个是餐饮巨头尝试做出来的 。 快时尚品类 ， 走的是快速收割的路线 。
对比目前市场上火热的品类 ， 大致就能总结出烤肉品类比较难跑得动的原因 。
目前过热的品类依旧是火锅 ， 烧烤 ， 酸菜鱼 ， 剩下的就是地方菜系 ， 比如广州就是粤菜馆 。
而这些有什么特点 ， 很明显的一点就是产品具有刺激性 ， 酸 ， 辣 ， 都是冲击味觉的产品 。 同时还有一个特点 ， 就是食材的新鲜 ， 虽然品牌连锁店走的都是供应链 ， 但是在消费端 ， 呈现的都是新鲜 。
其中比较有代表性的是烧烤 ， 很多烧烤店现在一出来就必须是明厨亮灶 ， 同时还有一个人在里面割牛肉 ， 串串 。 而酸菜鱼则更加明显 ， 鱼肉不新鲜 ， 一下子就能吃得出来 。 虽然是用酸菜的酸和辣椒的辣去遮盖 。
而烤肉有个非常明显的特点 ， 就是走的80%以上都是冻品 ， 同时需要顾客自己烤 ， 这其实就有比较大的问题 ， 就是口味没办法保证 。 像我第一次烤肉 ， 怕烤不熟 ， 硬生生的烤到了焦 ， 最后每次想到要吃烤肉 ， 不管是带朋友 ， 还是商务需求 ， 为了避免出丑 ， 都不会选择 。
同时在价格上 ， 基本人均100左右 ， 对于顾客来说 ， 花这个价格吃冻品 ， 为啥不吃火锅或者烧烤 。 所以烤肉基本会以特色店去走 ， 会有一定的消费群体 ， 但是会有一定的局限性 ， 比较难跑得出大连锁的品牌 。
【烤肉|餐饮界消失多年的烤肉要迎来春天了吗？】
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