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相信 ， 每个人的烘焙经历都是从烤制面包或是饼干开始的 。 在一开始我们只能用简单的高筋面粉去烤制上一盘吐司面包 ， 或是简单地烤上几块味美香甜的小饼干 。 而戚风蛋糕 ， 对于我们乃至烘焙界来说都是一道大部分人都可望而不可及的高难度烘焙美食 。
虽然看起来形状就像一块简单的圆形面包 ， 但戚风蛋糕 ， 实际上内里十分松软 ， 外形却是十分的平整 。 这也导致了戚风蛋糕在烤制的过程中十分容易塌陷 。 但烤制这块戚风蛋糕 ， 却是制作生日或者节日时的奶油蛋糕的必备 。
很多时候 ， 我们都想在朋友过生日 ， 或者有什么重大节日的时候 ， 亲手制作上一个美味香甜的奶油蛋糕 ， 但在一开始烤制戚风蛋糕的流程中 ， 就让不少新手小白们在尝试之后望着一块儿软塌塌的面饼直愣神 ， 甚至有许多老手也会在一开始就折戟 ， 也有不少人干脆就不愿意再尝试这道高难度的烘焙美食 。 其实在我看来戚风蛋糕的烤制并不困难 。 你只要掌握几点技巧即可 。 下面我就教 ， 大家如何简单地在家里烤制出来一块儿形状完美又不塌陷的戚风蛋糕 。
在今天我们制作的是一块八寸的戚风蛋糕 ， 大家可以根据蛋糕大小来控制各种食材的用量 。
首先我们需要准备的材料有：鸡蛋5个、低筋面粉90克（与烤制吐司面包相反 ， 这里用到的一定要是低筋面粉）、全脂牛奶50毫升、细细的白砂糖80克、橄榄油40克（玉米油也可 ， 但千万不要用动物油如黄油等）、柠檬汁两滴
食材准备齐全后 ， 我们需要先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离一下 ， 千万不要把蛋黄给弄破了 ， 蛋黄流进蛋清中的话 ， 我们尽量还是要再换一颗鸡蛋 。 分离的时候 ， 可以用网上几块钱就能买到的分离器分离 ， 或是像我们之前一样 ， 用空的塑料瓶来按压分离 。 把所有的蛋黄加上二十克白砂糖一起搅匀即可；
再向鸡蛋黄中加入准备好的植物油充分的用打蛋器打散均匀 ， 直到蛋黄液变得均匀且浓稠为止 。
这时候我们在把低筋小麦粉过一遍筛再将过筛后的面粉加入蛋黄溶液中 。 用一个干净的打蛋器一直搅拌到干面粉完全溶于鸡蛋黄里为止 。
【猪肝|硬挺不塌陷，美味的戚风蛋糕，快来学学吧】
这时候可以在将蛋清中加入柠檬汁和20克白砂糖用电动打蛋器打发到蛋清中冒出细腻的小气泡 ， 在上班清理加入白砂糖发到蛋清有纹路再往里加入20克白砂糖一直打到蛋白像奶油一样为止 ， 再将面糊 ， 慢慢地倒入蛋清中 ， 期间一直用电动打蛋器持续的打发两者混合均匀之后就可以把面糊装入模具中烤制 。
在放入烤箱之前 ， 不要忘记把面糊的表面给刮的平整一些 。 先用150度烤至30分钟 ， 再用170度烤至20分钟 。 这样一份完美的戚风蛋糕就新鲜出炉了 。
再将面包倒模脱出即可 。
只要只要严格的遵守这些流程 ， 我们烤制出来的蛋糕就一定是非常完美的 ， 赶快去试一下吧 。
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